针对您提出的“超市卖过期白酒怎么办赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、超市售卖过期白酒的违法性
超市售卖过期白酒属于违法行为，因为过期白酒可能不符合食品安全标准，对消费者的健康构成潜在威胁。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者有权要求超市进行退款及赔偿。
二、赔偿方式与标准
退款：
- 您有权要求超市退还购买过期白酒所支付的价款。这是基于《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条的规定，经营者提供商品造成消费者财产损害的，应承担退还货款等民事责任。
价款10倍或损失3倍赔偿：
- 价款10倍赔偿：如果您未因饮用过期白酒造成明显身体损害，可以要求超市按照购买白酒价款的10倍进行赔偿。例如，如果您购买了价值100元的过期白酒，可以要求赔偿1000元。
- 损失3倍赔偿：如果您因饮用过期白酒导致身体伤害，如腹痛、腹泻等症状，并产生了医疗费、误工费等损失，可以要求超市按照所受损失的3倍进行赔偿。
- 最低赔偿1000元：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款的规定，当按照价款10倍或损失3倍计算出的赔偿金额不足1000元时，您有权要求超市最低赔偿1000元。
三、维权步骤
收集证据：
- 保留好购买过期白酒的小票、发票等购物凭证，以及白酒的实物和照片。确保产品包装、标签等完整，以证明购买的时间、地点和产品情况。这是后续维权的关键证据。
与超市协商：
- 携带证据与超市客服或管理人员进行沟通，明确告知其售卖过期白酒的事实，并依据法律规定提出退款和赔偿要求。保持冷静和理性，争取通过协商解决问题。
投诉举报：
- 若与超市协商无果，您可以拨打12315热线或向当地的市场监督管理部门、食品安全监管部门进行投诉举报。他们会进行调查，并根据调查结果给出相应的处理意见。
法律途径：
- 如果您的权益仍然没有得到保障，可以咨询专业律师，了解具体的诉讼流程和所需材料，然后向人民法院提起民事诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、注意事项
- 在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据，以便更好地维护自身权益。
- 若因饮用过期白酒导致身体健康受损，除要求赔偿白酒价款外，还可主张相应的医疗费、护理费、误工费等费用。
综上所述，超市售卖过期白酒是违法行为，您应依法维护自己的权益。建议首先尝试与超市协商解决，若协商无果，则可通过投诉、调解、仲裁或诉讼等法律手段来寻求赔偿。希望这些解答能对您有所帮助。