您好，关于酒馆卖过期酒的赔偿问题，我可以为您详细解答。

首先，如果您在酒馆购买到了过期的酒，您有权依法要求商家进行退货或换货。这是基于《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，消费者在购买商品时合法权益受损，可以向销售者要求赔偿，这包括退换商品。您无需以是否已经饮用或是否造成损害为前提，一旦发现酒水过期，应立即向商家主张退换。

其次，您还可以主张价款十倍的赔偿金。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果商家生产或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向商家要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。但这里需要注意，如果酒精度大于10%Vol的饮料酒，根据相关规定免除标示保质期，且您无法证明酒水存在健康危害，那么您的索赔请求可能不会得到支持。另外，如果只是标签、说明书存在问题但不影响食品安全且未误导消费者，也不适用该赔偿条款。

再者，如果您因饮用过期酒水导致人身伤害，如食物中毒或其他健康问题，您有权依据《中华人民共和国食品安全法》向商家索赔实际损失。这包括医疗费用、护理费、误工费等费用。如果造成严重后果，您还可以主张残疾赔偿金、死亡赔偿金等。但在此过程中，您需要提供医疗证明等相关证据，以证明伤害与饮用过期酒水的因果关系。

除了上述赔偿方式外，您还可以向相关监管部门举报商家的违法行为。监管部门查实后将对商家进行行政处罚。在举报过程中，您需要保留好购买证据，如购物小票、发票、酒的实物及照片等，以便监管部门进行调查和调解。

在赔偿程序与举证责任方面，我建议您首先保留好相关证据，包括购物凭证和酒水过期的证据。然后与商家进行协商，明确告知商家所售酒已过期，并要求按照法律规定进行赔偿。在协商过程中，您可以保留聊天记录、通话录音等以备后续需要。如果协商无果，您可以向市场监督管理部门投诉，提交证据并说明情况，请求其介入调解。如果问题仍然无法解决，您可以考虑向人民法院提起民事诉讼，按照法律程序提供证据，由法院审理后依法判决。

总之，作为消费者，在购买到过期酒水时，您应首先尝试与商家协商退换或赔偿。如果协商无果，应及时向相关部门举报并寻求法律援助。在维权过程中，保留好相关证据是关键。同时，了解相关法律法规和赔偿程序，有助于您更有效地维护自己的合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。