结论：劳动合同中约定工资3000元，而实际工资为8000元的做法是不合法的，这种行为违反了《劳动合同法》、《劳动法》以及税收和社保相关法规，损害了劳动者的合法权益。

一、法律依据与不合法性分析

1. 违反《劳动合同法》和《劳动法》：

   • 根据《劳动合同法》的规定，劳动合同应当明确劳动报酬这一必备条款，且不得低于当地最低工资标准。用人单位与劳动者应全面履行劳动合同约定的义务，工资是劳动报酬的核心内容，必须如实约定。将实际8000元的工资写成3000元，属于虚假约定，违背了诚实信用原则，侵害了劳动者的权益。
   • 《劳动法》也强调工资分配应遵循按劳分配原则，实行同工同酬，用人单位支付的工资不得低于当地最低工资标准。因此，实际工资与合同约定不符，同样违反了《劳动法》的相关规定。

2. 税收及社保问题：

   • 按较低的工资申报个人所得税，会导致税款少缴，构成逃税行为，违反《税收征收管理法》。税务机关有权查处并要求补缴税款、加收滞纳金，甚至处以罚款。
   • 社保缴费基数通常以工资为依据。按较低的工资基数缴纳社保，会使劳动者社保权益受损，影响未来的社保待遇。这违反了《社会保险法》，社保部门可责令企业改正并补缴社保费用。

二、对劳动者的影响与风险

1. 劳动报酬争议隐患：

   • 在发生劳动纠纷时，如拖欠工资、计算加班工资基数、经济补偿等情形，若以较低的合同工资为计算依据，会大幅降低劳动者应得的金额。
   • 劳动者要证明实际工资往往存在难度，需要额外收集证据，如银行转账记录、工资条、聊天记录等，这增加了维权成本和难度。

2. 社保权益受损：

   • 社保缴费基数低会影响劳动者未来的社保待遇，如养老金、医疗保险报销等。长期来看，这对劳动者的生活保障构成潜在威胁。

三、建议与措施

1. 对劳动者的建议：

   • 劳动者应保存好所有工资凭证，如银行转账记录、工资条、聊天记录等，以便在发生争议时作为证据。
   • 尝试与雇主沟通，要求调整劳动合同中的工资标准，确保与实际工资相符。若雇主拒绝，可考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

2. 法律途径：

   • 一旦发生争议，劳动者可以向劳动监察部门投诉，要求雇主补发工资差额、补缴社保费用等。
   • 劳动者也可以申请劳动仲裁，甚至向人民法院提起诉讼。仲裁委员会或法院通常会支持员工以实际工资为准的主张，维护劳动者的合法权益。

总结：劳动合同中约定工资与实际工资不符的做法是不合法的，不仅违反了法律法规，还损害了劳动者的合法权益。劳动者应了解自己的权益并采取相应措施进行维护，如保存工资凭证、与雇主沟通、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等。若你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。