针对您提出的“超龄没签劳动合同怎么确定劳动关系”的问题，这实际上涉及到了两个层面的考量：一是劳动者的年龄因素，二是劳动合同的签订情况。下面我将从这两个方面为您详细解答。
一、超龄员工的劳动关系认定
对于超龄员工，即已经达到或超过法定退休年龄的员工，他们与用人单位之间一般不再建立劳动关系，而是建立劳务关系。这一判断主要基于以下几点：
劳动者主体资格：
- 达到法定退休年龄（男性年满60周岁，女工人年满50周岁，女干部年满55周岁）后，劳动者一般被视为不再具备建立劳动关系的主体资格。
- 若劳动者已享受养老保险待遇或领取退休金，根据相关法律规定，其与用人单位之间的用工争议将按劳务关系处理。
劳动特征与从属性：
- 劳务关系中，超龄员工的工作自主性较强，不受严格考勤、规章制度约束，不接受日常管理，这与劳动关系的强从属性相区别。
- 劳务报酬的支付方式也更为灵活，可能一次性、按工作成果或定期支付，不同于劳动关系中相对固定的工资支付周期。
二、未签劳动合同的劳动关系认定
尽管超龄员工与用人单位之间一般建立劳务关系，但若在未达到法定退休年龄时未签订劳动合同，劳动关系的认定则主要依据实际行为及相关证据。只要符合以下条件，并提供了充分证据，即可确认劳动关系的存在：
主体合法：
- 用人单位和劳动者均需具备建立劳动关系的合法主体资格。对于超龄员工而言，这一点在达到退休年龄后将不再适用，但在未达到时仍需考虑。
管理与被管理关系：
- 劳动者需遵守用人单位的劳动规章制度，接受用人单位的劳动管理，从事其安排的有报酬的劳动。这包括按时上下班、接受工作安排和指挥、参加培训等。
业务组成部分：
证据收集：
- 为证明劳动关系的存在，可以收集工资支付凭证、身份证明证件、招用记录、考勤记录、其他劳动者证言以及工作过程中的文件资料等证据。
三、综合考量与建议
对于超龄且未签劳动合同的情况，若劳动者在达到退休年龄前已在用人单位工作，且未签订劳动合同，但符合劳动关系的认定条件，那么在实际操作中，可能会根据具体情况和地方规定，对劳动关系进行一定的追溯认定。然而，一旦达到退休年龄，则一般视为建立劳务关系。
建议：
- 对于超龄员工，建议与用人单位签订书面劳务合同，明确工作内容、劳务报酬、工作时间及双方权利义务等，以避免纠纷。
- 对于未签劳动合同的劳动者，无论是否超龄，都应积极收集相关证据，以证明劳动关系的存在或劳务关系的具体内容。
- 在遇到任何问题或疑虑时，及时咨询专业的法律人士或机构，以确保双方权益得到妥善保护。
综上所述，判断超龄且未签劳动合同的员工与用人单位之间的关系，需综合考虑劳动者主体资格、双方合意、劳动特征以及相关证据和地方规定。希望以上解答能对您有所帮助。