针对您提出的“超龄后签订劳动关系按什么关系处理”的问题，这确实是一个涉及法律规定的具体应用场景。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，当劳动者达到法定退休年龄后，其与用人单位之间的法律关系通常不再被认定为劳动关系，而是更倾向于被认定为劳务关系。这一判断主要基于《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，即“劳动者达到退休年龄的，劳动合同终止”。

接下来，我们进一步分析这一规定的具体应用。虽然有些劳动者在达到法定退休年龄后，可能并未依法享受基本养老保险待遇或领取退休金，但这并不改变其已达到退休年龄的事实。根据法律规定，达到退休年龄是劳动合同终止的法定条件，因此，即使劳动者未享受养老保险待遇或领取退休金，其与用人单位之间也不宜再认定为劳动关系。

为了更具体地说明这一点，我们可以参考一个实际案例。比如，有位林女士在达到法定退休年龄后入职某餐饮管理有限公司，虽然她未享受养老保险待遇或领取退休金，但法院在审理相关劳动争议时，仍然认定她与该公司之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。这是因为，根据法律规定，达到退休年龄的劳动者已不符合劳动关系的主体资格。

此外，我们还需要明确劳动关系与劳务关系的主要区别。劳动关系中，双方主体间不仅存在财产关系，还存在着人身关系，劳动者必须遵守用人单位的规章制度，双方是领导与被领导、支配与被支配的隶属关系。而劳务关系中，双方主体之间只存在财产关系，双方法律地位平等，不存在隶属关系。

综上所述，当劳动者达到法定退休年龄后，即使未享受养老保险待遇或领取退休金，其与用人单位之间建立的法律关系也应被认定为劳务关系，而非劳动关系。这一判断主要基于法律规定和劳动关系与劳务关系的本质区别。希望这一解答能够对您有所帮助。