结论：饭店老板在要求员工离职而员工拒绝的情况下，不能直接采取强制手段让员工离开，而应通过合法途径解决，具体处理方式需根据实际情况来判断。
分析说明：
劳动合同关系：
- 饭店老板与员工之间通常存在劳动合同关系，这是双方权利和义务的基础。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的解除应当遵循法定程序和条件。老板不能单方面随意解除劳动合同，除非员工存在严重违反规章制度、失职造成重大损害等法定解除情形。
员工拒绝离职的处理：
- 如果老板希望员工离职，但员工拒绝，老板不能直接采取强制手段（如锁门、停发工资等）让员工离开。
- 老板应当与员工进行协商，了解员工拒绝离职的原因，并尝试通过沟通达成一致。
- 如果协商无果，老板可以依据劳动合同法的规定，提前通知员工并支付经济补偿金（如果适用）来解除劳动合同。或者，如果员工存在法定解除情形，老板可以依法解除劳动合同而无需支付经济补偿金。
可能的法律后果：
- 如果老板未经法定程序擅自解除劳动合同，员工有权要求继续履行劳动合同或者要求支付赔偿金。
- 如果老板采取强制手段让员工离开，可能构成违法行为，员工有权向劳动监察部门投诉或者提起劳动仲裁、诉讼等法律程序来维护自己的权益。
行动建议：
协商沟通：
- 老板应首先与员工进行协商，了解员工拒绝离职的具体原因，并尝试通过沟通达成一致意见。
依法解除劳动合同：
- 如果协商无果，且员工不存在法定解除情形，老板应依法提前通知员工并支付经济补偿金（如果适用）来解除劳动合同。
- 如果员工存在法定解除情形，老板应收集相关证据并依法解除劳动合同。
寻求法律帮助：
- 如果老板在处理过程中遇到法律难题或者担心法律风险，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
后续关注：
- 在处理此类问题时，老板应确保自己的行为符合法律法规的规定，避免因为违法行为而承担不必要的法律责任。
- 同时，老板也应关注员工的权益保护，确保在解除劳动合同的过程中不损害员工的合法权益。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。