针对饭店员工在老板没找到人的情况下走了这一问题，我们可以从多个角度进行分析和解答：

1. 员工行为的法律性质：

   • 员工在未得到老板明确指示或未完成工作交接的情况下擅自离职，可能构成违反劳动合同或饭店规章制度的行为。但具体是否违法，需依据劳动合同的具体条款以及饭店的规章制度来判断。
   • 如果劳动合同或规章制度中明确规定了员工离职需提前通知或完成特定交接程序，而员工未遵守这些规定，那么员工可能需要承担相应的违约责任。

2. 老板的权利与应对措施：

   • 老板在发现员工擅自离职后，应首先尝试与员工取得联系，了解离职原因，并要求员工返回完成工作交接或按照合同规定承担违约责任。
   • 如果员工拒绝返回或无法联系，老板可以依据劳动合同或规章制度中的规定，采取相应的纪律处分措施，如扣除工资、奖金或提起劳动仲裁等。
   • 同时，老板也应评估员工离职对饭店运营的影响，并采取必要的措施来减少损失，如招聘新员工、调整工作安排等。

3. 工资福利的处理：

   • 关于工资福利，如果员工擅自离职且未完成工作交接，老板有权根据劳动合同或规章制度的规定，扣除员工应承担的违约责任部分后的工资。但扣除的部分应合理，且不得违反法律法规的强制性规定。
   • 如果员工已经完成了部分工作，老板应支付员工已完成工作部分的工资。如果因员工擅自离职导致饭店遭受损失，老板可以在支付工资时依法进行扣减，但需确保扣减的合法性和合理性。
   • 具体计算公式（若涉及工资扣减）：
     • 应支付工资 = 已完成工作部分的工资 - 合法扣减部分（如违约责任、损失赔偿等，但需确保扣减总额不超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准）

4. 法律建议与风险防范：

   • 对于老板而言，建议在劳动合同中明确规定员工离职的程序和违约责任，以便在员工擅自离职时有明确的依据进行处理。
   • 同时，老板应定期对饭店的规章制度进行审查和更新，确保其符合法律法规的要求，并有效执行。
   • 对于员工而言，建议遵守劳动合同和饭店规章制度的规定，在离职前与老板进行充分沟通，并完成必要的工作交接程序，以避免不必要的法律纠纷。

总结与进一步行动建议：

• 针对员工擅自离职的情况，老板应首先了解具体情况，并依据劳动合同和规章制度采取相应的措施。
• 在处理工资福利问题时，老板应确保扣减的合法性和合理性，避免侵犯员工的合法权益。
• 如果双方无法达成一致或存在争议，建议通过劳动仲裁或诉讼等法律途径解决。

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