针对您提出的“员工直接走了，饭店没法经营，怎么办”的问题，我将从劳动法和侵权损害两个角度为您分析并提供建议：
一、劳动法角度
员工离职的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工离职应当提前通知用人单位，具体通知期限根据劳动合同的约定或法律规定执行（如试用期提前三日，正式员工提前三十日）。若员工未提前通知而擅自离职，可能构成违法解除劳动合同。
应对措施：
- 沟通协商：首先，尝试与离职员工进行沟通，了解其离职原因，并协商解决可能存在的问题，如工资结算、工作交接等。
- 法律途径：若沟通无果，且员工擅自离职给饭店造成了实际损失（如因员工突然离职导致饭店无法正常运营、客户流失等），饭店可以依据劳动合同或相关法律规定，向员工主张赔偿损失。这通常需要通过劳动仲裁或诉讼程序来实现。
- 招聘新员工：同时，饭店应尽快招聘新员工以填补空缺，确保饭店的正常运营。
预防措施：
- 完善劳动合同：在劳动合同中明确约定员工离职的通知期限、违约责任等条款，以减少员工擅自离职的风险。
- 建立员工管理制度：制定完善的员工管理制度，包括离职流程、工作交接等，确保员工离职时有明确的操作指南。
二、侵权损害角度
侵权行为的认定：
- 若员工擅自离职的行为给饭店造成了除经济损失外的其他损害（如名誉损害、商业秘密泄露等），且该行为符合侵权行为的构成要件（即行为人有过错、有损害事实的发生、过错行为与损害事实之间有因果关系），则饭店可以主张员工承担侵权责任。
应对措施：
- 收集证据：收集员工擅自离职给饭店造成损害的相关证据，如客户流失记录、名誉受损的证明等。
- 法律途径：依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，向法院提起诉讼，要求员工赔偿损失。
注意事项：
- 及时行动：在发现员工擅自离职并可能给饭店造成损害时，应及时采取行动，收集证据并寻求法律帮助，以免错过诉讼时效。
- 合理主张：在主张赔偿时，应确保赔偿请求合理且基于实际损失，避免过度主张导致诉讼风险增加。
总结与建议：
- 针对员工擅自离职的问题，饭店应首先尝试与员工沟通协商解决；若无法协商解决，且员工行为给饭店造成了实际损失，饭店可以通过劳动仲裁或诉讼程序主张赔偿。
- 同时，饭店应完善劳动合同和员工管理制度，以减少类似事件的发生。
- 若员工擅自离职行为还构成了侵权行为，饭店可以依据相关法律规定主张员工承担侵权责任。
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