结论前置：如果劳动合同已经签订但公司未将合同文本交付给劳动者，劳动者通常不能直接主张双倍工资差额；但如果公司确实未与劳动者签订劳动合同，劳动者在符合法定条件的情况下，有权主张双倍工资差额。以下是详细分析：
一、已签订但未交付劳动合同的情况
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。这意味着，一旦劳动合同签订，用人单位有义务将合同文本交付给劳动者。
实际情况分析：
- 如果劳动合同已经签订，但公司未将合同文本交付给劳动者，这并不意味着公司未履行签订合同的义务。在此情况下，劳动者不能依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定主张双倍工资差额。
应对措施：
- 劳动者可以尝试与公司沟通，要求公司提供已签订的劳动合同文本。
- 如果公司拒绝提供合同文本或双方无法达成一致，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并责令公司改正。
- 若问题仍未得到解决，劳动者可以依法申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。在仲裁过程中，劳动者需要提供证据证明公司已与其签订劳动合同但未交付合同文本的事实，如工资发放记录、工作证、考勤记录等，以证明双方存在劳动关系。
二、未签订劳动合同的情况
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
支付期限与计算方式：
- 支付期限：对于超过一个月不满一年未签劳动合同的情形，双倍工资的支付期限最多为11个月，即从用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日。
- 计算方式：双倍工资的计算基数通常是劳动者当月的应得工资，包括计时工资、计件工资以及加班加点工资、奖金、津贴和补贴等货币性收入。已发放的工资部分应予以扣除，另一倍属于惩罚性赔偿。
不能主张双倍工资的情形：
- 用人单位在用工之日起一个月内与劳动者签订劳动合同是合法的，此期间内未签订合同，劳动者不能主张双倍工资赔偿。
- 如果劳动者拒绝签订劳动合同，且用人单位有确凿证据，则无需支付双倍工资。
- 用人单位在用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同，视为已订立无固定期限劳动合同，此时不再支付双倍工资，但劳动者有权要求用人单位立即补订书面劳动合同。
仲裁时效与证据收集：
- 仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。关于未签劳动合同双倍工资的仲裁时效，实践中存在不同观点，劳动者需根据实际情况及时主张权利。
- 证据收集：劳动者需提供证据证明与用人单位的劳动关系及入职时间、工资标准等事实。常见证据包括工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。
三、维权建议
- 与用人单位协商：首先尝试与单位沟通，指出其未签订劳动合同的违法行为，并要求尽快签订并支付赔偿。协商时保留沟通记录，如邮件、短信等。
- 申请劳动仲裁：若协商无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，准备好相关证据材料，如工资单、工作证、考勤记录等。
- 向劳动监察部门投诉：劳动监察部门有权查处用人单位的违法行为，责令其改正并支付工资及赔偿。劳动者应如实反映情况，配合调查。
总结：公司不给劳动合同，劳动者能否主张双倍工资差额，取决于劳动合同是否已经签订。如果已签订但未交付，劳动者不能直接主张；如果未签订，劳动者在符合法定条件的情况下有权主张。在维权过程中，劳动者应注重证据的收集和时效的把握，通过合法途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。