结论：您作为在职保安，5年来已超出2160个小时的工作时间，如果这些时间是加班时间且符合法律规定，那么您是有权讨要加班工资的。

分析：

1. 加班时间的认定：

   • 根据《劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。超出这个时间的工作，通常被视为加班。
   • 您提到的“已超出2160个小时”，如果这是您5年内累计的加班时间，且这些加班时间没有得到相应的补休或加班工资，那么您有权要求用人单位支付加班工资。

2. 加班工资的计算：

   • 加班工资的计算通常依据加班的时间和类型（如工作日加班、休息日加班、法定节假日加班）以及您的基本工资来确定。
   • 工作日加班：一般按照不低于劳动合同规定的劳动者本人小时工资标准的150%支付加班工资。
   • 休息日加班：如果用人单位不能安排补休，则按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的200%支付加班工资。
   • 法定节假日加班：按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300%支付加班工资。
   • 具体计算公式（以工作日加班为例）：
     • 假设您的小时工资为X元，那么5年超出2160小时的工作日加班工资为：\(2160小时 \times X元/小时 \times 150\% = 3240X元\)（此公式仅为示例，实际计算需根据具体情况调整）。
     • 如果是休息日或法定节假日加班，则按照相应的倍数进行计算。

3. 讨要加班工资的途径：

   • 与用人单位协商：首先，您可以尝试与用人单位进行协商，要求支付加班工资。
   • 申请劳动仲裁：如果协商无果，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付加班工资。
   • 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的权益。

4. 注意事项：

   • 保留证据：在讨要加班工资的过程中，您需要保留好相关的证据，如加班记录、工资条、劳动合同等，以证明您的加班时间和用人单位未支付加班工资的事实。
   • 时效性：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，您需要在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内申请劳动仲裁。

建议：

• 鉴于您的情况较为复杂，且涉及具体的法律计算和证据收集，我建议您尽快咨询专业律师（即我本人，冯俊奇律师，专注于婚姻家庭、民间借贷、交通事故、刑事辩护、劳动纠纷、房产纠纷、公司事务、合同纠纷领域），以便更准确地评估您的权益和制定合适的讨要策略。
• 在咨询律师时，请提供详细的加班记录、工资条、劳动合同等证据材料，以便律师能够更全面地了解您的情况并给出专业的法律意见。