结论：劳动合同中约定社保补贴不交社保的条款是无效的，以此为由申请劳动仲裁，劳动者大概率能赢，但具体结果还需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

从法律规定角度

根据《社会保险法》和《劳动法》的相关规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是法律的强制性规定，任何违反法律强制性规定的条款都是无效的。所以，即使劳动合同中约定了社保补贴不交社保，该约定也因违反法律而无效，用人单位不能以此为由拒绝为劳动者缴纳社保。在这种情况下，劳动者以用人单位未依法缴纳社保为由申请劳动仲裁，仲裁机构通常会支持劳动者的诉求。

从仲裁实践角度

在劳动仲裁实践中，仲裁机构会重点审查用人单位是否存在未依法为劳动者缴纳社保的事实。如果劳动者能够提供劳动合同、工资发放记录等证据，证明双方存在劳动关系，且用人单位未按照法律规定为其缴纳社保，那么仲裁机构一般会裁决用人单位为劳动者补缴社保。不过，对于社保补贴的处理，可能会因具体情况而有所不同。如果劳动者已经领取了社保补贴，仲裁机构可能会要求劳动者将社保补贴返还给用人单位，或者从用人单位应补缴的社保费用中予以扣除。

从用人单位抗辩角度

用人单位可能会提出一些抗辩理由，例如劳动者自愿放弃缴纳社保、双方已经就社保补贴达成一致等。但这些抗辩理由在法律上通常难以成立。因为缴纳社保是用人单位的法定义务，不能因为劳动者的自愿放弃而免除。而且，如前面所述，劳动合同中关于社保补贴不交社保的约定是无效的，所以用人单位不能以此作为抗辩依据。

特殊情况说明

如果劳动者与用人单位约定的社保补贴金额较高，且用人单位能够证明该补贴足以弥补未缴纳社保给劳动者造成的损失，仲裁机构在裁决时可能会综合考虑各种因素，对补缴社保的金额和方式进行适当调整。但这并不意味着用人单位可以不缴纳社保，只是在一定程度上减轻了用人单位的补缴责任。

建议：如果你遇到了劳动合同中约定社保补贴不交社保的情况，要注意收集和保留相关证据，如劳动合同、工资条、工作证等，以证明你与用人单位存在劳动关系。然后，你可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求用人单位为你补缴社保。在仲裁过程中，要积极配合仲裁机构的工作，如实陈述事实，提供证据。如果你还有其他疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。