企业以每个员工都必须进见习协议为由，让员工签见习协议，这一行为是否违法，需分情况讨论：

1. 若员工已具备正式员工身份或条件：

   • 法律背景：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若员工已经符合正式员工的条件，如完成了试用期、具备了相应的技能和经验等，企业却以见习协议替代劳动合同，这一行为可能涉嫌违法。
   • 法律建议：员工有权要求企业签订正式的劳动合同，并享受相应的劳动权益，如工资、福利、社会保险等。若企业拒绝，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

2. 若员工确实处于见习期或实习期：

   • 法律背景：对于某些特定岗位或新入职的员工，企业可能会设置见习期或实习期，以考察员工的工作能力和适应能力。在这种情况下，签订见习协议是合理的，但协议内容必须符合法律法规的规定，如明确见习期限、见习待遇、见习内容等。
   • 法律建议：员工在签订见习协议前，应仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到保障。若协议内容存在违法或不合理之处，员工有权拒绝签订，并要求企业进行修改。同时，员工也应了解见习期与试用期的区别，避免企业以见习期为名延长试用期或规避法律责任。

3. 企业强制签订见习协议的合法性分析：

   • 法律视角：企业以“每个员工都必须进见习协议”为由，强制员工签订见习协议，这一行为可能涉嫌违法。因为劳动合同的签订应基于双方自愿、平等、协商一致的原则，企业不得单方面强制员工签订任何形式的协议。
   • 可能后果：若企业强制员工签订见习协议，且协议内容存在违法或不合理之处，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。一旦查实，企业可能面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。

总结与建议：

• 企业以每个员工都必须进见习协议为由让员工签见习协议，是否违法需根据具体情况判断。若员工已具备正式员工身份或条件，企业却以见习协议替代劳动合同，则涉嫌违法；若员工确实处于见习期或实习期，且协议内容合法合理，则签订见习协议是合理的。
• 无论何种情况，员工在签订任何形式的协议前，都应仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到保障。若遇到企业强制签订违法或不合理协议的情况，员工应勇敢站出来维护自己的合法权益，及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。