单位在2015年到2020年期间都签订见习合同，这一行为是否违法，需结合具体情况及法律法规进行综合分析。以下是对此问题的详细阐述：
一、合法签订见习合同的情况
符合见习合同适用条件：
- 见习合同通常适用于初次进入劳动力市场、尚未建立正式劳动关系的人员，如应届毕业生或初次就业者。若单位与这些人员签订见习合同，且合同内容符合相关法律法规的规定，如明确见习期限、见习内容、见习待遇等，则这种签订行为是合法的。
遵循相关法律法规：
- 单位在签订见习合同时，应遵循《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规定。例如，见习合同应明确双方的权利和义务，不得违反法律法规的强制性规定。若单位在签订见习合同时遵循了这些规定，则不构成违法。
二、违法签订见习合同的情况
以见习合同替代劳动合同：
- 若单位与已经建立正式劳动关系的员工签订见习合同，以规避劳动合同法的相关规定，如未签订书面劳动合同、未缴纳社会保险等，则这种行为可能构成违法。因为见习合同并不适用于已经建立正式劳动关系的员工，单位应与他们签订正式的劳动合同。
见习合同内容违法：
- 若见习合同的内容违反了法律法规的强制性规定，如约定见习期限过长、见习待遇过低、未明确见习内容等，则这种合同可能被视为无效合同，单位的行为也可能构成违法。
长期连续签订见习合同：
- 虽然见习合同本身并不违法，但若单位长期连续与同一员工签订见习合同，而不与其建立正式的劳动关系，这种行为可能涉嫌规避劳动法律法规，损害员工的合法权益。例如，员工在见习期间可能无法享受正式员工的福利待遇，如社会保险、住房公积金等。
- 特别说明：对于长期连续签订见习合同是否违法，需结合具体法律法规及地方政策进行判断。在某些地区或行业，可能存在对见习期限的明确限制或规定，若单位违反这些规定，则可能构成违法。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 若单位违法签订见习合同，可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。同时，员工也有权向劳动仲裁机构或法院提起诉讼，要求单位承担相应的法律责任，如支付未签订书面劳动合同的双倍工资、补缴社会保险等。
建议：
- 单位在签订见习合同时，应严格遵守相关法律法规的规定，确保合同内容的合法性和合规性。同时，单位也应根据员工的实际情况和岗位需求，合理确定见习期限和见习待遇，避免长期连续签订见习合同而损害员工的合法权益。
- 若员工对单位签订见习合同的行为有疑问或不满，应及时向单位提出并寻求解决方案。若无法协商解决，员工可以向当地劳动行政部门投诉或向劳动仲裁机构提起仲裁申请。
综上所述，单位在2015年到2020年期间都签订见习合同是否违法，需结合具体情况及法律法规进行综合分析。若单位在签订见习合同时遵循了相关法律法规的规定，且合同内容合法合规，则不构成违法；但若单位以见习合同替代劳动合同、合同内容违法或长期连续签订见习合同而损害员工合法权益的，则可能构成违法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。