关于企业见习协议是否必须签的问题，这主要取决于您所处的具体情境以及相关法律法规的要求。不过，我可以根据一般情况和您提供的参考信息，给出一个较为全面的解答。

首先，从法律法规的角度来看，如果就业见习是由政府或相关部门组织推动的，并且见习单位是经过认定的，那么签订《就业见习协议》通常是必须的。这是因为这样的见习活动往往伴随着一定的政策支持和补贴，而协议的签订是确保双方权益、明确见习内容、期限、待遇等关键信息的重要手段。

以您提供的益阳市为例，该市首次启动市本级就业见习单位认定工作，明确要求申请见习人员与见习单位进行双向选择后，签订《就业见习协议》。这份协议不仅规定了见习时间（原则上不低于3个月，最长不超过12个月），还明确了见习单位需要为见习人员提供的生活补助标准、办理人身意外伤害保险等责任。

其次，即使没有明确的法律法规要求签订见习协议，从保护双方权益的角度出发，签订一份书面协议也是非常必要的。这份协议可以详细记录见习的岗位、工作内容、工作时间、待遇、保密条款等关键信息，避免在见习过程中出现不必要的纠纷。

最后，我想强调的是，无论是否必须签订见习协议，作为见习人员，您都应该主动了解并确认自己的权益和责任。在签订协议前，仔细阅读协议条款，确保自己完全理解并同意其中的内容。如果有任何疑问或不确定的地方，不要犹豫，及时向见习单位或相关部门咨询。

综上所述，企业见习协议是否必须签，取决于具体的见习情境和法律法规要求。但无论如何，签订一份书面协议都是保护双方权益、明确见习内容的重要手段。希望这个解答能够对您有所帮助。