就业见习协议书是可以签订的，但需要满足一定的条件和程序。以下是对就业见习协议签订相关问题的详细解答：

一、就业见习的定义与目的

就业见习是组织青年进行岗位实践锻炼的就业准备活动，旨在帮助青年积累实践经验、增强就业能力，是稳就业工作的重要组成部分。通过就业见习，高校毕业生和失业青年可以在经人社部门认定的就业见习单位进行见习锻炼，为将来的就业打下坚实基础。

二、签订就业见习协议的条件

1. 见习对象：

   • 离校2年内未就业的高校毕业生；
   • 16-24岁失业青年（需已进行失业登记且暂时未就业）；
   • 符合条件的留学回国毕业生也可参与。

2. 见习单位：

   • 党政机关、事业单位、社会组织、各类企业、街道社区、政府投资项目和科研项目等均可申请成为见习单位；
   • 见习单位需具备完善的制度、正常的经营状况、良好的办公环境，并能为见习人员提供必要的劳动防护用品和职业防护措施。

三、就业见习协议的签订流程

1. 发布见习岗位：见习单位需在人社部门认定的平台上发布见习岗位信息，包括岗位名称、见习期限、工作内容、基本生活补助等。

2. 申请见习岗位：符合条件的见习对象可以在平台上浏览并申请自己感兴趣的见习岗位。

3. 签订见习协议：见习单位与见习对象双方达成一致后，需签订正式的就业见习协议。协议中应明确见习期限、工作内容、基本生活补助、保险购买、双方权利义务等内容。

4. 开始见习：签订协议后，见习对象即可按照协议约定开始见习工作。

四、见习期间的待遇与保障

1. 基本生活补助：见习单位需为见习人员按月发放不低于当地最低工资标准的基本生活补助。

2. 保险购买：见习单位需为见习人员购买人身意外伤害保险，保额需与工伤保险工亡一次性赔付标准大致相同。

3. 其他福利：有条件的单位可酌情解决见习人员的午餐问题或其他福利待遇。

五、见习期满后的政策享受

见习期满后可按照规定参照应届毕业生享受有关政策，如就业推荐、创业扶持等。同时，对于见习期间表现优秀、被见习单位留用的见习人员，还可以享受一定的补贴和优惠政策。

综上所述，就业见习协议书是可以签订的，但需要确保见习对象和见习单位都符合相关条件，并按照规定的流程进行签订。通过就业见习，青年可以积累实践经验、增强就业能力，为未来的职业发展打下坚实的基础。