结论：未转正且只签署了实习协议的员工不交接工作，一般不直接构成违法，但可能违反实习协议中的约定或公司的规章制度，需根据具体情况判断是否需承担相应责任。
分析说明：
实习协议的法律性质：
- 实习协议通常被视为一种民事合同，它规定了实习生与用人单位之间的权利和义务。与劳动合同不同，实习协议并不直接受《劳动法》或《劳动合同法》的严格调整，而是更多地依据《民法典》中的合同原则来处理。
- 如果实习协议中明确规定了交接工作的义务以及不交接工作的后果，那么员工不交接工作就可能构成违约，需要承担相应的违约责任。
不交接工作的可能后果：
- 违约责任：如实习协议中有明确约定，员工不交接工作可能需按照协议约定承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
- 公司规章制度：即使实习协议中没有明确规定，如果公司的规章制度中规定了交接工作的义务，员工不遵守也可能面临公司的内部处罚，如警告、罚款、解除实习关系等。但需注意，公司规章制度的制定和执行需符合法律法规的规定，不能侵犯员工的合法权益。
- 道德层面：从道德角度来看，员工在离职时应当尽到交接工作的义务，以确保公司的正常运营和工作的连续性。不交接工作可能损害公司的利益，也可能影响员工个人的职业声誉。
特殊情况下的法律责任：
- 如果员工不交接工作给公司造成了重大损失，且这种损失是由于员工的故意或重大过失造成的，那么公司可能有权要求员工承担赔偿责任。但这种情况下的赔偿责任需根据具体损失情况和员工的过错程度来判断。
建议与行动：
- 对于员工：在离职前，应当认真阅读实习协议和公司的规章制度，了解交接工作的义务和后果。如果确实需要离职，应当提前与公司沟通，并按照规定完成交接工作，以避免不必要的法律纠纷和道德风险。
- 对于公司：在制定实习协议和规章制度时，应当明确交接工作的义务和后果，以便在员工不交接工作时能够有据可依。同时，公司也应当加强员工离职管理，确保交接工作的顺利进行。
后续思考：
- 在实际操作中，实习协议和公司规章制度的制定和执行需符合法律法规的规定，不能侵犯员工的合法权益。如果员工认为公司的要求不合理或侵犯了自己的权益，可以通过法律途径来维护自己的权益。
- 对于员工不交接工作的问题，公司也可以考虑通过协商、调解等方式来解决，以避免不必要的法律纠纷和成本支出。
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