结论前置：离职后，你仍然可以告之前的公司没有签劳动合同，但需注意仲裁时效和证据收集等问题。

详细分析：

1. 法律依据与时效：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内补订。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。因此，你需要在离职后的一年内提起仲裁，以主张因公司未签劳动合同而产生的相关权益。

2. 证据收集：

   • 为了支持你的主张，你需要收集与公司存在劳动关系的相关证据，如工资支付凭证（如银行流水、工资条）、社保缴纳记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将有助于证明你与公司之间的劳动关系以及公司未签订劳动合同的事实。
   • 同时，如果你与公司就签订劳动合同的问题有过沟通，如聊天记录、邮件等，也应妥善保存，这些证据可以证明你曾要求公司签订合同但公司未履行义务。

3. 法律责任与赔偿：

   • 如果公司自用工之日起超过一个月但不满一年未与你订立书面劳动合同，你可以要求公司支付每月二倍的工资作为赔偿。具体计算公式为：赔偿金额 = 月工资 × 未签订劳动合同的月数（最多不超过11个月）。例如，如果你的月工资为5000元，且公司未与你签订劳动合同的时间为6个月，则你可以要求公司支付30000元的赔偿。
   • 若公司自用工之日起满一年仍未与你订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，但你仍有权要求公司支付之前未签订劳动合同期间的二倍工资差额。

4. 维权途径：

   • 在收集好证据后，你可以先尝试与公司进行协商，要求公司支付相应的赔偿。
   • 如果协商不成，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书、证据材料等。
   • 对仲裁结果不满意的，你还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

行动建议：

• 鉴于仲裁时效的限制，建议你尽快收集证据并提起仲裁或诉讼，以免错过维权时机。
• 在维权过程中，如果你遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。

综上所述，离职后你仍然有权对公司未签订劳动合同的行为进行维权。通过了解相关法律法规、积极收集证据并选择合适的维权途径，你将能够更有效地保护自己的合法权益。