结论前置：离职后，如果老板（用人单位）在你任职期间未按照法律规定与你签订书面劳动合同，你仍然有权对其提起诉讼或申请仲裁，以维护自己的合法权益。
详细分析：
法律依据与时效：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同。若未按规定签订，劳动者可依法主张权益。
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。这意味着，如果你在离职后的一年内发现公司未与你签订劳动合同，你仍然有权提起仲裁或诉讼。
证据收集：
- 为了成功维权，你需要收集证明劳动关系存在的证据，如工资支付记录（银行工资流水明细）、社保缴纳记录、工作证、考勤记录、同事证言等。
- 同时，你还需要收集证明公司未与你签订劳动合同的证据，如与人力资源部门或负责人的沟通记录（聊天记录、邮件等），显示你多次要求签订合同但公司拖延或拒绝。
法律责任：
- 如果公司未与你签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，公司应向你每月支付二倍的工资作为赔偿。例如，如果你在公司工作了8个月而未签合同，则可要求公司支付7个月的双倍工资（扣除已支付的部分）。
- 此外，如果因公司未签订劳动合同导致你的社保等权益受影响，你还可以要求公司补缴社保。
维权途径：
- 你可以先尝试与公司进行协商，要求其支付相应的补偿。
- 如果协商不成，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁结果不满意的，还可以向人民法院提起诉讼。
行动建议：
- 及时行动：由于劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，建议你尽快收集证据并提起仲裁或诉讼，以免错过时效。
- 妥善保存证据：确保你保存了所有与公司有关的文件和记录，这些证据将有助于证明你的主张。
- 了解法律程序：在提起仲裁或诉讼前，了解相关的法律程序和要求，以便更好地维护自己的权益。
示例说明：
假设你在2022年3月入职某公司，但公司一直未与你签订书面劳动合同。你在2023年2月辞职后，发现公司未与你签订合同，且未支付你应得的双倍工资。在这种情况下，你可以在2024年2月前（即离职后的一年内）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付你应得的双倍工资差额。
综上所述，离职后你仍然有权对公司未签订劳动合同的行为进行维权。通过了解相关法律法规、积极收集证据并采取适当的法律行动，你将能够更有效地保护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。