结论：屠宰场不让往回拉死掉的牛是否合法，需根据具体情况判断，主要涉及动物防疫、食品安全及合同约定等方面。以下从不同角度进行分析：
一、动物防疫角度
法律依据：
- 根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，对于病死或死因不明的动物，应当按照国务院兽医主管部门的规定进行无害化处理，不得随意处置或运输。这是为了防止动物疫病的传播，保护公共卫生安全。
分析：
- 如果牛在运输途中死亡，且死因不明或可能因疾病导致，屠宰场作为动物产品加工场所，有义务遵守动物防疫法规，防止疫病传播。因此，屠宰场拒绝让往回拉死掉的牛，可能是出于防疫考虑，这种做法在法律上是合理的。
二、食品安全角度
法律依据：
- 《中华人民共和国食品安全法》规定，禁止生产经营病死、毒死或者死因不明的动物肉类及其制品。这是为了保障食品安全，防止因食用不安全食品而引发的健康问题。
分析：
- 如果死掉的牛被拉回并可能进入食品链，这将严重违反食品安全法规。屠宰场作为食品生产加工环节的一部分，有责任确保进入其场所的动物及产品符合食品安全标准。因此，从食品安全角度出发，屠宰场拒绝让往回拉死掉的牛也是合理的。
三、合同约定角度
- 分析：
- 如果您与屠宰场之间有明确的合同约定，包括牛的运输、屠宰、处理等环节的责任和义务，那么双方应严格按照合同约定执行。如果合同中明确规定了死掉的牛应如何处理，且屠宰场的行为符合合同约定，则其拒绝让往回拉死掉的牛是合法的。
- 如果合同中没有明确约定或约定不明确，双方应协商解决。在协商过程中，可以参考相关法律法规和行业惯例，以达成公平合理的解决方案。
四、建议与措施
与屠宰场协商：
- 首先，您可以与屠宰场进行沟通，了解其拒绝让往回拉死掉的牛的具体原因和依据。如果是因为防疫或食品安全考虑，您可以要求屠宰场提供相关的证明文件或解释。
寻求法律援助：
- 如果双方无法达成一致意见，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况和相关法律法规，为您提供专业的法律意见和解决方案。
遵守法律法规：
- 在处理此类问题时，请务必遵守相关法律法规和行业规定。不要试图通过非法手段解决问题，以免引发更大的法律风险和后果。
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