牛场即使有检疫合格证，杀牛卖肉是否合法还需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
合法情况
合规屠宰与销售：
- 如果牛场不仅拥有检疫合格证，还按照相关法律法规的规定，在合法的屠宰场所进行屠宰，并且屠宰过程符合动物防疫和食品安全标准，同时销售环节也符合市场监管的要求，那么这种杀牛卖肉的行为是合法的。
- 具体来说，牛场需要确保屠宰的牛只经过官方兽医的检疫，确认无病且符合食用安全标准，屠宰后还需要经过进一步的检验和加工，确保肉品质量。
特定区域或条件下的合法销售：
- 在某些地区或特定条件下，如农村地区或特定市场，可能存在一些特殊的销售规定。如果牛场能够符合这些规定，并在指定的地点或方式下销售牛肉，那么这种行为也可能是合法的。
非法情况
私自屠宰与销售：
- 如果牛场虽然拥有检疫合格证，但私自在家中或其他非合法屠宰场所进行屠宰，并未经过官方兽医的现场检疫和屠宰后的检验，那么这种行为就是非法的。
- 私自屠宰可能导致肉品质量无法保证，甚至可能传播疾病，对消费者健康构成威胁。
销售未经检验的肉品：
- 即使牛场在合法场所进行了屠宰，但如果销售的肉品未经检验或检验不合格，那么这种行为也是非法的。
- 未经检验的肉品可能存在安全隐患，如含有有害物质或病原体，对消费者造成危害。
违反市场监管规定：
- 如果牛场在销售过程中违反了市场监管的相关规定，如未取得销售许可、未标注必要的生产信息或虚假宣传等，那么这种行为同样是非法的。
法律建议
- 确保合规操作：牛场在杀牛卖肉的过程中，必须严格遵守相关法律法规的规定，确保屠宰和销售环节的合规性。
- 加强内部管理：牛场应建立健全的内部管理制度，确保从牛只饲养、检疫、屠宰到销售的每一个环节都符合法律要求。
- 关注政策变化：由于法律法规和政策可能随时发生变化，牛场应密切关注相关政策动态，及时调整自己的经营策略。
如果牛场在杀牛卖肉的过程中存在任何违法行为，可能会面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。因此，建议牛场在经营过程中务必谨慎行事，确保合法合规。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。