拉猪到屠宰场去卖，若买方不付款，这一行为是违法的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

一、合同关系角度

1. 合同成立与生效：

   • 当您与屠宰场或买方就拉猪去卖的事宜达成一致时，双方之间即形成了买卖合同关系。这一合同关系自双方意思表示一致时成立并生效。
   • 合同中通常会明确约定猪的数量、价格、付款方式、付款时间等关键条款。

2. 买方不付款的违约性：

   • 若买方在收到猪后未按照合同约定的时间和方式付款，则构成违约。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

二、法律责任角度

1. 民事责任：

   • 买方不付款，您有权要求买方继续履行合同，即支付货款。
   • 若买方拒绝支付，您还可以要求买方赔偿因违约给您造成的损失，如利息损失、运输费用等。

2. 可能的刑事责任（极端情况）：

   • 在极少数情况下，如果买方以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取您的猪，且数额较大，可能构成诈骗罪。
   • 但这种情况较为罕见，且需要满足特定的犯罪构成要件。

三、实际操作建议

1. 保留证据：

   • 在交易过程中，务必保留好相关证据，如买卖合同、送货单、收款凭证等。
   • 这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

2. 协商与调解：

   • 若买方不付款，首先可以尝试与买方进行协商，寻求和解。
   • 若协商无果，可以寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会、行业调解组织等。

3. 法律途径：

   • 若协商和调解均无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，要求买方支付货款并承担违约责任。
   • 在诉讼过程中，您需要提交相关证据来支持您的主张。

总结与建议：拉猪到屠宰场去卖，若买方不付款，这一行为是违法的。您有权要求买方继续履行合同并支付货款，同时还可以要求买方赔偿因违约给您造成的损失。在维权过程中，务必保留好相关证据，并可以尝试通过协商、调解或法律途径来解决问题。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。