结论：杀猪吃不完卖掉是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及是否取得相关许可、猪肉是否符合食品安全标准以及销售行为是否合规等多个方面。

分析：

1. 是否取得相关许可：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，从事食品生产、销售活动，应当依法取得许可。若个人杀猪后，未取得生猪定点屠宰许可和食品经营许可，擅自销售猪肉，则可能构成违法行为。
   • 例如，若农户自家养的猪，在未取得相关许可的情况下，将多余的猪肉拿到市场上销售，就可能面临法律处罚。

2. 猪肉是否符合食品安全标准：

   • 销售的猪肉必须符合国家食品安全标准，包括无病害、无药物残留等。若猪肉存在质量问题，如含有违禁药物、重金属超标等，则销售行为不仅违法，还可能对消费者健康造成危害。
   • 例如，若农户在养殖过程中使用了违禁药物，导致猪肉中药物残留超标，那么这样的猪肉是不允许销售的。

3. 销售行为是否合规：

   • 即使取得了相关许可，销售猪肉时也需遵守相关法律法规，如明码标价、提供检验检疫证明等。若销售行为存在欺诈、虚假宣传等违法行为，同样会受到法律制裁。
   • 例如，若销售者在销售猪肉时，故意隐瞒猪肉的真实来源或质量情况，误导消费者购买，就可能构成欺诈行为。

法律建议：

• 若您打算杀猪后销售多余的猪肉，建议先了解并遵守相关法律法规，取得必要的许可和证明。
• 确保猪肉符合国家食品安全标准，避免销售存在质量问题的猪肉。
• 在销售过程中，遵守相关法律法规，如明码标价、提供检验检疫证明等，确保销售行为的合规性。

可能法律后果：

• 若未取得相关许可擅自销售猪肉，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
• 若销售的猪肉存在质量问题或销售行为存在违法行为，可能面临更严重的法律后果，包括刑事处罚。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。