买肉不给钱的行为，在大多数情况下是违法的，可能构成违约或侵权，甚至可能触犯刑法中的相关罪名。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、民事法律角度

1. 违约行为：

   • 如果买卖双方已经达成了买卖肉的协议，并且买方已经接收了肉，但拒绝支付货款，那么买方的行为就构成了违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，卖方有权要求买方支付货款，并可能要求赔偿因违约造成的损失。

2. 侵权行为：

   • 在某些情况下，买肉不给钱的行为也可能构成侵权。例如，如果买方通过欺诈、胁迫等手段迫使卖方交付肉，然后拒绝支付货款，这种行为就可能侵犯了卖方的财产权。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，侵权行为人应当承担侵权责任，包括赔偿损失等。

二、刑事法律角度

1. 诈骗罪：

   • 如果买方以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取卖方的肉，并且数额较大，那么买方的行为就可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 其他相关罪名：

   • 在某些特殊情况下，买肉不给钱的行为还可能涉及其他罪名，如抢夺罪、盗窃罪等。这主要取决于买方的具体行为方式和情节严重程度。例如，如果买方在卖方不知情的情况下，秘密窃取肉并拒绝支付货款，那么这种行为就可能构成盗窃罪。

三、实际建议

• 对于卖方：如果遇到买肉不给钱的情况，首先应当尝试与买方协商解决。如果协商无果，可以收集相关证据（如买卖合同、交易记录、证人证言等），并向法院提起诉讼或向公安机关报案。
• 对于买方：应当遵守诚实信用原则，按照约定支付货款。如果确实存在困难或争议，应当及时与卖方沟通并寻求解决方案。避免采取违法手段来逃避支付货款的责任。

总结来说，买肉不给钱的行为在大多数情况下是违法的，可能构成违约或侵权，甚至可能触犯刑法中的相关罪名。因此，建议买卖双方在交易过程中遵守法律法规和诚实信用原则，以维护良好的市场秩序和交易环境。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。