员工不同意签无固定期限合同，并不需要必须写一份专门的“不同意资料”。不过，从法律实践和避免纠纷的角度出发，我建议员工可以采取一些措施来明确表达自己的意愿，并保留相关证据。以下是我从不同角度为你详细分析的情况：
一、法律角度
无固定期限合同的签订：根据《劳动合同法》的相关规定，当员工在用人单位连续工作满十年，或者连续订立二次固定期限劳动合同且没有特定排除情形时，员工有权要求签订无固定期限劳动合同。但这并不意味着员工必须签订，员工有权选择是否签订无固定期限合同。
表达意愿的方式：员工不同意签订无固定期限合同，可以通过口头或书面方式向用人单位表达。虽然法律没有明确规定必须采用书面形式，但书面表达更为正式，且能留下证据，有助于在后续可能出现的纠纷中维护自己的权益。
二、实践角度
口头表达：员工可以直接与用人单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确表达自己不同意签订无固定期限合同的意愿。这种方式简单直接，但可能缺乏书面证据。
书面表达：为了更正式地表达自己的意愿，并保留证据，员工可以撰写一份简短的声明或函件，明确说明自己不同意签订无固定期限合同，并签字确认。这份声明或函件可以交给用人单位的人力资源部门或相关负责人，并保留好复印件或扫描件作为证据。
三、建议与注意事项
保留证据：无论采用口头还是书面方式表达意愿，员工都应尽量保留相关证据，如沟通记录、声明函件的复印件或扫描件等。这些证据在后续可能出现的纠纷中可能起到关键作用。
了解后果：员工在做出决定前，应充分了解不同意签订无固定期限合同可能带来的后果，如合同到期后的续签问题、经济补偿等。这有助于员工做出更明智的决策。
咨询专业意见：如果员工对相关法律问题存在疑问或不确定如何处理，可以咨询专业律师或法律机构，以获取更具体、更专业的建议。
总结来说，员工不同意签订无固定期限合同时，并不需要必须写一份专门的“不同意资料”，但为了明确表达意愿并保留证据，建议员工采取书面方式表达，并保留好相关证据。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。