结论前置：一直到离职都没拿到劳动合同，这种做法是不合法的。下面我将从多个角度为您详细分析这一问题。

一、法律角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，用人单位在员工入职后一个月内，必须与员工签订书面劳动合同，否则就违反了法律规定。

进一步地，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保障劳动者的合法权益。

二、潜在风险角度

1. 维权困难：没有书面劳动合同，劳动者在维权时可能会面临举证困难的问题。例如，在主张加班费、社保缴纳等权益时，缺乏书面证据可能会使劳动者的诉求难以得到支持。

2. 权益受损：由于缺乏书面合同的约束，用人单位可能会随意调整劳动者的工作岗位、工资待遇等，从而损害劳动者的合法权益。

3. 劳动关系认定模糊：在未签订书面劳动合同的情况下，劳动关系的认定可能会变得模糊。这可能会影响劳动者的工龄计算、经济补偿金申领等权益。

三、员工可采取的措施

1. 主动与公司协商：

   • 要求补签：您可以正式向公司提出补签书面劳动合同的请求，明确要求公司在一定期限内与您签订书面合同。
   • 留存证据：在协商过程中，建议您通过邮件、聊天记录等方式固定沟通记录，为后续维权做准备。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 适用情形：如果协商未果，或者公司存在恶意拖延行为，您可以向当地人社局劳动监察大队提交投诉材料，要求公司履行签订书面劳动合同的义务。
   • 操作流程：您需要携带身份证、工作证等材料至当地人社局劳动监察大队提交投诉材料，并按照工作人员的指示进行后续操作。

3. 申请劳动仲裁：

   • 时效要求：离职后一年内均可申请劳动仲裁，建议您尽早行动，以免错过时效。
   • 主张权益：在仲裁过程中，您可以主张公司支付未签合同期间的双倍工资差额（从入职第二个月起算），以及补缴社保、补发工资等权益。

4. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁结果不服，您可以在收到裁决书之日起15日内向法院起诉，通过司法途径维护自己的合法权益。

四、实用建议

1. 全程保留证据：包括工牌、考勤记录、银行流水、工作邮件等能证明劳动关系的材料，这些材料在后续维权过程中可能会起到关键作用。

2. 优先选择协商解决：协商是解决纠纷的一种较为温和的方式，可以避免激化矛盾，同时争取最大利益。

3. 及时咨询专业律师：虽然我已经为您提供了一些法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果您在维权过程中遇到复杂问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。

综上所述，一直到离职都没拿到劳动合同是不合法的。作为劳动者，您有权要求公司签订书面劳动合同，并在公司违反法律规定时采取相应的维权措施。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。