针对您“离职拿不到工资且没签劳动合同”的情况，您完全有权要求用人单位支付拖欠的工资，并且根据法律规定，您还可以主张未签订劳动合同期间的双倍工资差额（但这一差额的支付时间一般不超过11个月）。接下来，我将为您详细阐述如何维护自己的合法权益：

一、首要任务：收集证据

证据是维权的基础，它能够证明您与用人单位之间存在事实劳动关系以及具体的工资情况。您需要收集的证据包括但不限于：

• 工作证、工牌等能够显示您个人信息和单位名称的物品；
• 考勤记录，无论是纸质的还是电子的，都能证明您的工作时间；
• 工资发放记录，如银行流水、微信或支付宝转账截图，需清晰显示转账方和备注信息；
• 工作群聊天记录，其中包含的工作安排、任务分配等内容；
• 同事的证言，他们可以证明您的工作情况；
• 工作邮件、业务合同、客户反馈记录等，这些也能从侧面证明您的工作内容和成果。

二、尝试与用人单位协商

在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行协商。选择一个合适的时间和地点，保持冷静理智，明确表达您的诉求，包括应得报酬的金额、计算方式以及支付的时间节点。协商过程中，记得保留沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。虽然协商不是法律程序，但它是一种高效解决纠纷的方式，也是后续法律程序的前置步骤。

三、向劳动行政部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）进行投诉。投诉时，您需要准备身份证、证据材料以及一份详细的投诉书，投诉书中应说明基本情况、用人单位信息以及拖欠工资的具体情况。劳动行政部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。

四、申请劳动仲裁

如果劳动行政部门的处理未能解决问题，您可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在提交仲裁申请时，您需要准备仲裁申请书、双方基本信息、仲裁请求、事实和理由以及之前收集的证据材料。仲裁庭将依据双方提供的证据和陈述作出裁决。

五、提起诉讼

如果您对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。起诉时，您需要准备起诉状、证据材料等，并按照法院的指引进行陈述、举证、质证和辩论。法院将依据事实和法律作出判决。

六、特别提醒：主张双倍工资差额

根据《劳动合同法》第八十二条的规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，您有权主张双倍工资差额。但需要注意的是，这一差额的支付时间一般不超过11个月。

总结与建议：

面对未签劳动合同且离职不给工资的情况，关键是要保留好证据，积极采取行动，并通过合法途径来维护自己的权益。在整个过程中，请务必保持冷静和理性，遵循法律程序。如果条件允许，您可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。