针对您提出的“没签劳动合同辞职不发工资怎么办”的问题，这是一个涉及劳动者权益保护的重要议题。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：
一、首要任务：收集证据
在维权之前，您需要收集足够的证据来证明您与用人单位之间存在劳动关系，以及用人单位拖欠工资的事实。这些证据可以包括：
二、尝试与用人单位协商
在收集好证据后，您可以先尝试与用人单位进行友好协商，明确提出支付拖欠工资的诉求，并指出不签劳动合同是违法行为。协商过程中，建议您保留沟通记录，如录音或聊天记录，以备后续需要。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，您需要提交投诉申请书，详细说明投诉事项，包括用人单位信息、个人信息、投诉内容及诉求，并附上收集到的所有证据材料。劳动监察部门将调查核实情况，如属实，会责令用人单位改正并支付拖欠工资，还可能对其违法行为进行处罚。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时，您需要提交仲裁申请书、身份证复印件、用人单位工商登记信息、证据材料等。仲裁庭会安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。仲裁庭会在受理申请之日起四十五日内作出裁决，复杂案件可延期但不超过十五日。如您胜诉，用人单位需按裁决支付工资及赔偿；不履行裁决的，您可向人民法院申请强制执行。
五、向法院提起诉讼
如果您对仲裁结果不满意，或用人单位在规定时间内既不履行仲裁裁决也不起诉，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将对案件进行全面审查，并根据审理结果作出判决。若您胜诉，可通过强制执行程序要求用人单位支付相应款项。
六、特别提醒：主张双倍工资赔偿
根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，您除了要求支付拖欠工资外，还可以主张相应的双倍工资赔偿。
总结与建议：
面对未签劳动合同且辞职时老板不发工资的情况，您应积极采取措施维护自己的合法权益。首先收集证据，然后尝试与老板协商；协商不成时，依次向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉。在整个过程中，请务必保留好相关证据和材料，以便在需要时进行维权。同时，您也可以考虑聘请律师提供专业帮助和指导，以确保您的权益得到充分保障。