结论前置：针对您实际基本工资七千，但单位按照合同所写2100计算加班费的情况，在劳动仲裁中，您可以主张单位按照实际基本工资计算加班费，并要求单位补发差额。以下是从多个角度为您详细分析：

1. 法律背景与依据：

   • 根据《劳动法》及相关规定，加班费应当按照劳动者正常工作时间工资的一定比例计算。这里的“正常工作时间工资”通常指的是劳动者的基本工资，而非合同中可能约定的较低工资标准。
   • 如果合同中约定的工资低于实际发放的基本工资，且单位在计算加班费时采用了合同中的较低工资标准，这通常是不合法的。劳动者有权要求单位按照实际基本工资计算加班费。

2. 仲裁策略与步骤：

   • 收集证据：首先，您需要收集能够证明您实际基本工资为七千的证据，如工资条、银行转账记录、单位内部文件等。同时，保留好您与单位签订的劳动合同，以证明合同中约定的工资与实际发放不符。
   • 提交仲裁申请：向当地劳动仲裁委员会提交仲裁申请，明确陈述您的诉求，即要求单位按照实际基本工资计算加班费，并补发差额。在申请中，附上您收集到的所有证据。
   • 参与仲裁过程：在仲裁过程中，积极配合仲裁委员会的调查和调解工作。如果需要，您可以聘请律师代表您出庭，以更好地维护您的权益。

3. 可能遇到的挑战与应对：

   • 单位抗辩：单位可能会抗辩称合同中明确约定了工资标准，且加班费计算方式符合合同约定。对此，您可以强调合同中的工资标准并非您的实际基本工资，且单位在计算加班费时未遵循相关法律法规。
   • 证据不足：如果单位否认您的实际基本工资，且您无法提供充分证据证明，这可能会对您的仲裁申请产生不利影响。因此，在提交仲裁申请前，务必确保您收集到了足够的证据来支持您的诉求。

4. 法律后果与预期结果：

   • 如果仲裁委员会认定您的诉求合理，单位可能会被要求按照实际基本工资重新计算加班费，并补发差额。同时，单位还可能面临一定的法律责任，如支付滞纳金或受到行政处罚等。
   • 预期结果取决于您提供的证据是否充分、仲裁委员会的裁决以及单位的配合程度等因素。但无论如何，通过劳动仲裁维护自己的合法权益是值得尝试的。

额外建议：在处理此类劳动纠纷时，保持冷静和理性至关重要。尽量与单位进行友好协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。同时，建议您在未来的工作中注意保留好相关证据，以备不时之需。如果您在仲裁过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会尽力为您提供帮助。