承揽合同中出现伤亡事故，是否要罚款需分情况讨论，不能一概而论。具体分析如下：

1. 若伤亡事故由承揽人自身原因导致，定作人一般无需承担罚款责任，但可能需承担有限补偿责任
   根据《民法典》第1193条，承揽人在完成工作过程中造成自身损害的，定作人不承担侵权责任，除非定作人对定作、指示或选任有过失。例如，承揽人未按安全规范操作导致事故，定作人无过错时，无需罚款或赔偿；但若定作人明知承揽人无资质仍选任，可能需承担部分补偿责任。

2. 若伤亡事故因定作人过错导致，定作人可能面临行政处罚或民事赔偿，但“罚款”需明确主体

   • 行政责任：若定作人违反安全生产法规（如未提供安全条件、强令冒险作业），可能被应急管理部门处以罚款（《安全生产法》第114条）。
     
   • 民事责任：定作人因过错导致承揽人或第三方伤亡的，需承担侵权赔偿责任（《民法典》第1165条），但赔偿性质为“补偿”而非“罚款”。
     
   • 刑事责任：若事故构成重大责任事故罪（《刑法》第134条），定作人可能被追究刑事责任，但刑事处罚与“罚款”性质不同。

3. 合同约定违约金或罚款条款的效力需具体分析
   若承揽合同中约定“因伤亡事故需支付罚款”，该条款可能因违反法律强制性规定（如《行政处罚法》中罚款权专属行政机关）而被认定无效。但若约定为“违约金”且符合实际损失范围，可能被支持（《民法典》第585条）。

建议：若涉及承揽合同伤亡事故，需立即固定证据（如合同、事故报告、医疗记录等），并从以下角度处理：

• 明确事故责任主体（承揽人/定作人/第三方）；
  
• 区分行政处罚、民事赔偿与刑事责任；
  
• 审查合同条款合法性。
  

如有具体案件细节，可直接向我咨询，我会结合事实与法律为你详细分析。