离职3年后，一般情况下较难追讨工资差额，但并非绝对不能，需视具体情况而定。以下从不同角度为你详细分析：
一、诉讼时效的角度
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于工资差额的追讨，通常从离职时或者发现工资差额时开始计算时效。因此，如果离职已经3年，且没有时效中断或中止的情形，那么从诉讼时效的角度来看，追讨工资差额可能会面临较大的困难。
二、特殊情况下的时效延长或中断
时效延长：在某些特殊情况下，如劳动者在职期间因用人单位的原因无法主张权利，或者劳动者在离职后一段时间内才发现工资差额等，仲裁时效可能会从知道或应当知道权利被侵害之日起重新计算。但这种情况需要具体的证据支持，且延长的时间也有限制。
时效中断：如果在仲裁时效期间内，劳动者向用人单位主张过权利，或者向有关部门请求过权利救济，或者用人单位同意履行义务等，都会导致仲裁时效的中断。中断后，仲裁时效期间会重新计算。但离职3年后才主张权利，且没有时效中断的证据，那么时效中断的可能性较小。
三、实际操作的难度
即使从法律上讲，劳动者在离职3年后仍有可能追讨工资差额，但在实际操作中，难度会非常大。因为：
证据收集：随着时间的推移，相关的工资记录、考勤记录等证据可能会丢失或难以获取，这会增加劳动者证明自己权益受损的难度。
用人单位的态度：离职多年后，用人单位可能对劳动者的工资情况已经记忆模糊或不愿配合调查，这也会给劳动者的追讨带来困难。
四、建议
尽快行动：如果你发现自己离职后存在工资差额的问题，应尽快向用人单位提出异议，并收集相关证据。如果无法与用人单位协商解决，应及时向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
咨询专业律师：在追讨工资差额的过程中，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
保留证据：无论何时发现工资差额问题，都应尽可能保留相关证据，如工资条、考勤记录、劳动合同等，以便在需要时证明自己的权益。