结论：离职一年内是否可以追讨过去五年的薪资，需根据具体情况判断，主要涉及诉讼时效、薪资性质及证据留存等因素。以下从不同角度详细分析：

一、诉讼时效角度

1. 一般规定：根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，在一般情况下，如果薪资纠纷发生在三年前，且期间没有诉讼时效中断或中止的情形，那么离职后一年内可能无法追讨。

2. 特殊情形：

   • 劳动关系存续期间：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第四款，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受本条第一款规定的仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。这意味着，如果薪资纠纷发生在劳动关系存续期间，且离职后一年内提出仲裁或诉讼，那么不受三年诉讼时效的限制，可以追讨过去五年的薪资（但需注意，实际能追讨的年限可能受其他因素限制，如证据留存等）。
   • 诉讼时效中断或中止：如果在薪资纠纷发生后，存在诉讼时效中断（如劳动者向用人单位主张权利、用人单位同意履行义务等）或中止（如不可抗力或其他障碍不能行使请求权）的情形，那么诉讼时效会重新计算或暂停计算，这可能影响离职后一年内能否追讨过去五年的薪资。

二、薪资性质角度

1. 正常工资：如果是正常发放的工资，且没有争议，那么通常不需要追讨。但如果用人单位存在拖欠、克扣等情形，劳动者可以在离职后一年内（或劳动关系存续期间）提出仲裁或诉讼。

2. 加班费、奖金等：对于加班费、奖金等额外劳动报酬，如果用人单位未按时支付，劳动者同样可以在离职后一年内（或劳动关系存续期间）提出仲裁或诉讼。但需注意，这些薪资的追讨可能受诉讼时效、证据留存等因素的限制。

三、证据留存角度

1. 证据的重要性：在追讨薪资的过程中，证据是关键。劳动者需要提供能够证明用人单位拖欠、克扣薪资的证据，如工资条、考勤记录、劳动合同、同事证言等。

2. 证据留存期限：虽然法律没有明确规定薪资相关证据的留存期限，但劳动者应尽可能长时间地保留这些证据，以备不时之需。如果证据已经丢失或无法获取，那么追讨薪资的难度会大大增加。

四、实际操作建议

1. 及时主张权利：如果劳动者发现用人单位存在拖欠、克扣薪资的情形，应及时向用人单位主张权利，并保留相关证据。

2. 咨询专业律师：在追讨薪资的过程中，如果劳动者遇到法律难题或不确定如何操作，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。

3. 注意仲裁或诉讼时效：劳动者应在离职后一年内（或劳动关系存续期间）及时提出仲裁或诉讼，以免错过时效期间。

举例说明：假设劳动者在2018年至2022年期间存在被用人单位拖欠薪资的情形，且劳动者在2023年离职。如果劳动者能够提供充分的证据证明用人单位拖欠薪资，并且没有超过诉讼时效（如存在诉讼时效中断或中止的情形），那么劳动者可以在离职后一年内（即2024年前）向劳动争议仲裁委员会或人民法院提出仲裁或诉讼，追讨过去五年的薪资。