用人单位未经协商一致擅自更改工资制度是不合法的。工资作为劳动合同的核心内容之一，其稳定性和确定性对于保障劳动者的合法权益至关重要。以下是对此问题的详细分析：

合法更改工资制度的条件

1. 协商一致：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工资制度。这意味着，任何工资制度的更改都需要与劳动者进行充分协商，并达成一致意见。
2. 书面形式：变更劳动合同，包括工资制度的更改，应当采用书面形式。这是为了确保双方权益的明确性和可追溯性，避免口头协议带来的纠纷。

违法更改工资制度的情形及后果

1. 擅自变更：如果用人单位在未与劳动者协商一致的情况下，单方面更改工资制度，降低劳动者工资待遇，这违反了《劳动合同法》关于劳动合同变更的规定。劳动者有权要求用人单位恢复原工资待遇，并可能因此提出解除劳动合同，要求用人单位支付经济补偿金。
2. 程序违法：即使用人单位有更改工资制度的合理理由，但如果未按照法律规定的程序进行操作，如未与劳动者协商或未提前通知劳动者，那么这种更改也是不合法的。劳动者同样有权维护自己的合法权益。
3. 内容违法：新的工资制度内容本身如果违反法律法规的强制性规定，如超时工作不支付加班费、薪酬低于最低工资标准等，那么这种更改也是违法的。劳动者可以向劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。

合法调整工资制度的特定情形

尽管原则上不允许随意更改工资制度，但在某些特定情形下，用人单位合理调整工资制度是被允许的，具体包括：

1. 劳动合同明确约定：如果劳动合同中已预先设定了工资调整的条件和机制，且这些条件在后续得到触发，如根据公司的经营效益或员工的工作表现进行调整，且调整过程符合合同约定的具体条款。
2. 与工会或职工代表大会协商：因企业生产经营需要或经济效益变化，通过与工会或职工代表大会协商一致后，可合理调整工资水平。
3. 依法制定的规章制度：用人单位依据经过民主程序制定且已公示的规章制度，对工资进行调整，但需确保该规章制度的内容合法、程序合规。

建议

• 对于劳动者：在面临工资制度更改时，应仔细审查劳动合同中的相关条款，并与用人单位进行积极沟通。若认为更改行为违法或不合理，可寻求法律援助或向劳动争议仲裁委员会提起仲裁。
• 对于用人单位：在更改工资制度时，应严格遵守法律法规和劳动合同约定，确保更改过程的合法性和合理性。同时，应与劳动者进行充分沟通，解释更改的原因和依据，以维护和谐的劳动关系。

综上所述，用人单位更改工资制度必须遵循合法、合理、程序正当的原则，并与劳动者进行充分的协商和沟通。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。