关于您提出的“变岗变薪制度是否合法”的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来判断。以下是我为您详细分析的内容：
首先，我们要明确的是，工作岗位和劳动报酬是劳动合同的必备条款，对其变更实际上是对劳动合同履行内容的变更。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，且变更劳动合同应当采用书面形式。
合法变岗变薪的情况：
双方协商一致：如果用人单位与劳动者就岗位调整和薪资变化达成了共识，并签订了书面的变更协议，那么这种变岗变薪就是合法的。例如，在案例一中，钟某的劳动合同中明确约定了工资“按实际岗位核发”，且公司因经营情况对中层干部进行整体调整，伴随岗位调整，薪资出现波动，但这是针对全员的经营调整，并非针对个人，且钟某的岗位调整始终属于中层管理岗、级别未降，因此法院认可了这种变岗变薪的合法性。
符合法律规定和合同约定：如果用人单位的变岗变薪行为符合相关法律法规的规定，且没有违反劳动合同的约定，那么这种行为也是合法的。例如，用人单位根据生产经营特点、经济效益自主确定工资分配方式和水平，这是企业适应市场竞争、灵活调整经营策略的重要权利。
非法变岗变薪的情况：
未经协商一致：如果用人单位未经劳动者同意，擅自调整其工作岗位和降低薪资标准，那么这种行为就是违法的。例如，在案例二中，M公司未经小李同意，擅自将其从售后服务代表岗位调整到销售岗位，并降低了其基本工资，这种行为就违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，因此法院支持了小李的诉求。
违反法律法规或合同约定：如果用人单位的变岗变薪行为违反了相关法律法规的规定或劳动合同的约定，那么这种行为也是非法的。例如，用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者接受变岗变薪，或者用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益等。
建议：
对于劳动者而言，在签订劳动合同时应明确薪资、约定固定月薪、绩效奖金计算方式及薪资调整条件等，为后续维权提供依据。如果遇到调岗调薪的情况，应先与企业沟通并保留相关记录（如微信、邮件等），不直接拒绝或默认。如果未经协商直接离职，可能会因举证不足而无法主张经济补偿。
对于用人单位而言，在行使经营自主权决定降薪这一事关员工重大权益的事项时，要注意把握合法合情、程序规范、范围公平、幅度适当等原则，严格按规定的条件和程序实施，兼顾平衡自身经营权和劳动者劳动权。
综上所述，变岗变薪制度的合法性取决于具体情况和是否符合相关法律法规的规定以及劳动合同的约定。如果您或您的企业遇到相关问题，建议咨询专业律师或劳动法律机构以获取更具体的法律建议。