公司不签劳动合同而用劳务协议取代是否违法，需视双方实际关系而定。以下是对此问题的详细分析：
一、若双方构成劳动关系，用劳务协议取代劳动合同违法
劳动关系定义与特征：
- 劳动关系是指用人单位与劳动者之间依法确立的劳动过程中的权利义务关系。它具有主体资格合法、从属关系（劳动者服从用人单位管理，遵守规章制度）、劳动性质（劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分）等特征。
违法性分析：
- 如果双方实际上构成劳动关系，但公司为了逃避劳动法规定的义务（如缴纳社保、承担工伤赔偿等）而与劳动者签订劳务协议，这种行为是违法的。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资；违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，也应向劳动者每月支付二倍的工资。
实例说明：
- 假设员工小李于2023年1月1日入职某公司，但公司一直未与其签订劳动合同，而是签订了劳务协议。若小李的工作内容、工作时间、工作地点等均受公司管理，且其提供的劳动是公司业务的组成部分，那么小李与公司之间实际上构成劳动关系。此时，公司用劳务协议取代劳动合同是违法的，小李有权要求公司支付双倍工资，并补签劳动合同。
二、若双方构成劳务关系，签订劳务协议合法
劳务关系定义与特征：
- 劳务关系是指提供劳务的一方为需要的一方以劳动形式提供劳动活动，并获取约定报酬的社会关系。它具有主体平等（双方当事人地位平等，不存在管理与被管理的隶属关系）、工作独立性（提供劳务者通常独立完成工作任务）、报酬计算方式（根据劳务成果来计算，通常为一次性或按阶段结算）等特征。
合法性分析：
- 在双方确实构成劳务关系的情况下，签订劳务协议是合法的。这种关系适用《中华人民共和国民法典》等相关法律法规来调整双方的权利义务关系。
实例说明：
- 假设某公司需要临时聘请一名设计师为其设计一款产品包装，双方签订了劳务协议，约定设计师按照公司的要求完成设计任务，并获取相应的报酬。在此情况下，设计师与公司之间构成劳务关系，签订劳务协议是合法的。
三、建议与总结
建议：
- 对于公司而言，应明确与劳动者之间的关系性质，并根据实际情况选择合适的合同类型。如果构成劳动关系，则必须签订劳动合同，以避免法律风险和经济损失。
- 对于劳动者而言，应了解自己的合法权益，要求公司签订书面劳动合同或劳务协议（根据实际关系而定），并在必要时通过法律途径维护自身权益。
总结：
- 公司不签劳动合同而用劳务协议取代是否违法，取决于双方之间的实际关系。如果构成劳动关系却签订劳务协议，则是违法的；如果构成劳务关系，则签订劳务协议是合法的。因此，在实际操作中，公司和劳动者应明确双方的关系性质，并根据实际情况选择合适的合同类型。
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