公司不和员工签劳动协议是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这明确指出了签订书面劳动合同是公司的法定义务。

2. 违法后果：

   • 如果公司未按照法律规定与员工签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，公司需要向员工支付双倍工资作为赔偿。具体来说，如果公司自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同的，应当向员工每月支付二倍的工资。
   • 此外，如果公司未与员工签订书面劳动合同，还可能面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。

3. 实际操作建议：

   • 对于员工而言，如果公司未与你签订书面劳动合同，你可以首先与公司进行协商，要求公司尽快签订书面劳动合同。
   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动行政部门投诉，寻求行政部门的帮助和调解。
   • 你还可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付双倍工资等赔偿。在申请仲裁时，你需要提供相关的证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明你与公司之间存在劳动关系。

4. 特殊情况说明：

   • 需要注意的是，虽然签订书面劳动合同是公司的法定义务，但在某些特殊情况下，如非全日制用工等，可能不需要签订书面劳动合同。然而，这种情况并不常见，且需要满足特定的条件。

综上所述，公司不和员工签劳动协议是违法的，员工有权要求公司签订书面劳动合同，并在公司未履行义务时寻求法律救济。如果你遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。