不买社保且不签劳动合同的情况下，劳动者确实可以主张双倍工资差额，但需注意双倍工资差额与未缴纳社保的法律责任是分开的，且各自有不同的处理方式和法律依据。以下是对这一问题的详细解答：
一、未签订劳动合同的双倍工资差额
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
计算方式：
- 起止时间：从用工满一个月的次日至补签合同或满一年前一日（最长不超过11个月）。
- 基数确定：以应发工资为准，包括基本工资、奖金、津贴等，但不包含非按月发放的年终奖或福利。
- 示例：若月薪为5000元，且未签合同持续了8个月，则劳动者可主张的双倍工资差额为 \(5000 \times 7 = 35,000\) 元（从第2个月至第8个月）。
时效限制：
- 仲裁时效为一年，从权利被侵害之日起计算。即，从最后一个月双倍工资到期日的次日开始计算一年内，劳动者需提出仲裁申请，否则可能丧失胜诉权。
二、未缴纳社保的法律责任
补缴责任：
- 缴纳社保是用人单位的法定义务，与是否签订劳动合同无关。若用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者有权向劳动行政部门投诉，要求用人单位补缴欠费及滞纳金。
经济补偿：
- 若因用人单位未缴纳社保导致劳动者被迫离职，劳动者可依据《劳动合同法》第三十八条主张经济补偿金，补偿标准为N倍月工资（N为工作年限）。但需注意，这一经济补偿与双倍工资差额是分开的，且需以被迫离职为前提。
三、维权步骤建议
收集证据：
- 劳动者应收集能够证明劳动关系存在的证据，如工作证、考勤记录、工资条、银行流水等。这些证据将有助于证明你的劳动关系以及未签合同、未缴纳社保的事实。
协商与投诉：
- 在收集到足够证据后，劳动者可以先尝试与用人单位协商，要求补签合同并补缴社保。若协商无果，则可向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
法律救济：
- 若对仲裁结果不服，劳动者可在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，劳动者需提交相关证据并陈述自己的诉求和理由。
四、注意事项
- 主动辞职的影响：若劳动者因个人原因主动离职，则无法主张经济补偿金，但仍可要求双倍工资差额和补缴社保。
- 地区差异：部分地区对双倍工资的计算基数或时效可能有特殊规定，劳动者在维权前需了解并参考当地的司法实践。
- 及时行动：由于仲裁时效和诉讼时效的限制，劳动者应在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内提出仲裁申请或诉讼，以避免超过时效而丧失胜诉权。
综上所述，不买社保且不签劳动合同的情况下，劳动者可以主张双倍工资差额，并有权要求用人单位补缴社保。在维权过程中，劳动者应收集足够证据、了解相关法律法规和程序，并及时采取行动以维护自己的合法权益。