开车时双手离开方向盘是一种极其危险的行为，它违反了《中华人民共和国道路交通安全法》及其实施条例中关于安全驾驶的规定。这种行为会极大地增加车辆失控的风险，从而严重威胁道路交通安全。针对这一行为，根据具体情况和道路类型，驾驶员可能会受到不同程度的处罚。

一、一般道路行驶时的处罚

在一般道路上行驶时，如果驾驶员双手离开方向盘，这通常会被认定为妨碍安全驾驶的行为。根据相关规定，此类行为可能会受到扣2分，并处以20-200元罚款的处罚。这一处罚旨在提醒驾驶员时刻保持专注，确保双手紧握方向盘，以维护道路交通安全。

二、高速公路行驶时的处罚

在高速公路上行驶时，双手离开方向盘的行为性质更为严重，因为它直接威胁到高速公路上的行车安全。根据相关规定，此类行为可能会受到更为严厉的处罚，包括一次记3分，并处警告或者二十元以上二百元以下罚款。这一处罚力度更大，旨在强调高速公路上安全驾驶的重要性。

三、特殊情况下的处理

当然，也存在一些特殊情况。如果驾驶员因身体突发疾病等不可抗力原因短暂双手离开方向盘，并及时采取了合理措施确保安全，或者在一些特定的驾驶辅助系统正常运行状态下，按照系统说明和操作规范短暂双手离开方向盘，这些情况一般不会被认定为违法违规行为，也就不会被扣分。但驾驶员需要提供充分的证据来证明其行为的合理性。

四、对驾驶员的建议

无论何种情况下，我都强烈建议驾驶员保持高度的专注力，双手紧握方向盘，严格遵守交通规则。驾驶过程中不要分心，如不要拨打接听手持电话、观看电视等。同时，启动车辆前务必系紧安全带，礼让行人，确保自己和他人的安全。对于驾驶过程中的任何异常情况，如身体不适或车辆故障，应及时采取措施并寻求帮助。

综上所述，开车时双手离开方向盘是极其危险的行为，驾驶员应时刻牢记安全第一的原则，严格遵守交通法规，确保道路交通安全。