当您发现劳动合同中约定的工资与实际发放或理解的工资不一致，并因此想要争取加班费时，可以按照以下步骤来处理：
一、明确工资的确定方式
检查集体合同：
- 首先，查看您所在单位是否有集体合同，并确认集体合同中是否规定了工资标准。如果有，且该标准高于您劳动合同中的约定，那么您有权要求按照集体合同的标准来计算工资和加班费。
参照行业标准或市场水平：
- 如果集体合同中没有规定，或者您所在单位没有集体合同，那么您可以参考当地同行业、同工种、同岗位的一般工资水平。劳动行政部门或行业协会发布的行业工资指导线、劳动力市场工资指导价位等信息，都可以作为您确定工资的重要参考。
证据优先原则：
- 如果您有证据证明双方在实际履行过程中有明确的工资约定（如工资条、银行转账记录、口头约定但有其他证据佐证等），那么应优先按照这些证据来确定工资。
二、计算加班费
确定加班工资的计算基数：
- 在劳动合同未明确约定工资的情况下，加班工资的计算基数一般应以您的实际工资为准，这包括基本工资、奖金、津贴等所有货币性收入，但不包括加班工资本身和特殊劳动条件下支付的津贴。
- 如果双方另有约定，且该约定不违反法律法规，那么可以按照双方的约定来计算加班费。
按照加班类型计算加班费：
- 平时加班：如果您在平时延长了工作时间，那么用人单位应按照不低于您小时工资标准的150%来支付加班费。
- 休息日加班：如果您在休息日加班，且用人单位无法安排补休，那么应按照不低于您日或小时工资标准的200%来支付加班费。
- 法定节假日加班：如果您在法定节假日加班，那么用人单位应按照不低于您日或小时工资标准的300%来支付加班费，且不得以补休代替。
三、法律责任与权益保障
- 如果用人单位拒绝支付或拖欠您的加班费，那么他们需要承担法律责任，包括支付您的工资报酬、经济补偿，并可能支付赔偿金。
- 在处理这类纠纷时，我建议您首先与用人单位进行协商，尝试通过友好沟通来解决问题。如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者寻求法律援助来维护自己的合法权益。
四、建议与提醒
- 在签订劳动合同时，请务必明确约定工资、加班费等关键条款，以避免未来可能出现的纠纷。
- 在日常工作中，请保留好与工资、加班相关的证据，如工资条、加班记录、银行转账记录等，以便在需要时能够证明自己的权益。
希望以上解答能够帮助您更好地理解如何处理劳动合同约定工资与实际工资不一致时的加班费问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。