不认字的老人签订的赠予协议，只要符合法定条件，仍然可以算作有效。以下从多个角度进行分析：

一、法律行为的有效要件

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为的有效要件主要包括：

1. 行为人具有相应的民事行为能力：对于不认字的老人，如果其虽然不识字，但具备完全民事行为能力（即能够完全辨认自己的行为并承担相应后果），则其签订的赠予协议在行为能力方面是有效的。如果老人因不识字且存在智力障碍、精神疾病等导致无法辨认自己行为的情况，则可能被认定为无民事行为能力人或限制民事行为能力人，此时签订的赠予协议可能因行为能力瑕疵而无效或可撤销。

2. 意思表示真实：赠予协议必须是老人真实意思的表示。如果老人虽然不识字，但通过其他方式（如口头表达、手势、点头等）明确表达了赠予的意愿，并且这一意愿是真实、自愿的，那么赠予协议在意思表示方面也是有效的。

3. 不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗：赠予协议的内容必须合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。如果赠予协议的内容违法或违背公序良俗，则该协议无效。

二、不认字对赠予协议效力的影响及应对措施

1. 不认字本身不直接导致协议无效：不认字并不直接等同于无法理解协议内容或无法表达真实意愿。因此，不认字本身并不直接导致赠予协议无效。关键在于老人是否通过其他方式理解了协议内容并表达了真实意愿。

2. 应对措施：

   • 口头解释与确认：在签订赠予协议前，应向老人详细解释协议内容，确保其理解并同意。可以通过口头解释、手势、图片等方式进行辅助说明。
   • 见证人或公证：为了增强协议的证明力，可以邀请见证人（如亲属、邻居等）在场见证签订过程，或者对赠予协议进行公证。见证人或公证机构可以证明老人是在理解协议内容并自愿的情况下签订的。
   • 录音录像：在签订赠予协议时，可以进行录音录像，记录老人表达赠予意愿的过程，以备后续需要时作为证据使用。

三、特殊情况下的处理

如果老人因不识字且存在其他特殊情况（如智力障碍、精神疾病等）导致无法辨认自己行为，那么其签订的赠予协议可能因行为能力瑕疵而无效或可撤销。在这种情况下，应尽快寻求法律援助或咨询专业律师，以便根据具体情况采取相应的法律措施。

总结与建议：不认字的老人签订的赠予协议，在符合法定条件的情况下仍然可以算作有效。为了确保协议的效力，建议在签订前向老人详细解释协议内容，并采取见证人、公证或录音录像等措施进行辅助证明。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。