针对您提出的“农村村委会收黄水费（这里我们理解为水费的一种，即用于生活或农业灌溉等的水的费用）要开发票吗合法吗”的问题，以下是我的详细解答：

结论前置：村委会在收取水费时，必须开具发票，否则是违法的。村民有权要求村委会开具发票，并在必要时向税务部门举报以维护自身权益和国家税收秩序。

法律依据与详细分析

1. 《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定：

   • 根据该办法第十九条明确规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方有义务向付款方开具发票。村委会作为收款方，在收取水费这一经营活动中，必须向缴费的村民开具发票，这是法律明确规定的义务，不得违反。

2. 《中华人民共和国税收征收管理法》的相关规定：

   • 该法同样规定，单位和个人在购销商品、提供或接受经营服务以及从事其他经营活动中，应按照规定开具、使用、取得发票。发票不仅是交易的有效凭证，也是税务机关进行税收征管的重要依据。村委会收取水费后不开发票，可能导致国家税收的流失，构成偷税漏税行为，这明显违反了我国税收法律法规。

不开发票可能产生的影响

1. 对村民权益的损害：

   • 发票是村民缴纳水费的有效凭证，它证明了村民已经履行了缴费义务。没有发票，村民在后续涉及水费使用情况查询、费用核对或质量纠纷等问题时，将缺乏有效的证据来维护自己的合法权益。这可能导致村民在维权过程中面临诸多困难，甚至无法追回因村委会不当行为造成的损失。

2. 对财务监管的不利影响：

   • 不开发票还会使村委会的水费收支情况缺乏透明度，容易滋生财务混乱、贪污腐败等问题。这不仅损害了村委会的公信力，也不利于对村委会财务进行有效监管。长期下去，可能引发更广泛的财务管理问题，影响农村社会的稳定和发展。

应对措施与建议

• 沟通协商：当村民发现村委会在收取水费时未开具发票时，首先应与村委会进行友好沟通，明确要求其开具发票。通过沟通协商，往往能够直接解决问题，避免不必要的纠纷。

• 向税务部门举报：如果沟通无果，村民可以向当地税务部门进行投诉举报。税务部门将依法对村委会的违法行为进行处理，确保税收法规得到严格执行。同时，这也保护了村民的合法权益不受侵害。

• 加强法律宣传与教育：为了提高村民的法律意识，让他们了解开具发票的重要性以及自身权益的保护方式，相关部门应加强法律宣传与教育。同时，也应加强对村委会工作人员的法律培训和教育，确保他们依法行事，规范财务管理。

综上所述，村委会在收取水费时必须开具发票，这是法律规定的义务。村民应当积极采取措施维护自身权益，同时相关部门也应加强监管和执法力度，确保法律法规得到有效执行。