农村收取水费和卫生费的合法性需分情况讨论：
一、水费收取的合法性
政策与法律依据：
- 根据《中华人民共和国水法》及《取水许可和水资源费征收管理条例》等法律法规，地方政府有权结合本地区实际情况制定具体的水资源费征收办法。若当地政府已根据相关法律法规制定了水资源费征收政策，并经过了法定程序的批准、公示等，则此类收费行为具有合法依据。
特定情形的合法性：
- 对于直接从江河、湖泊或地下取用水资源的单位和个人（除家庭生活和零星散养、圈养畜禽饮用等少量取水外），需按照国家取水许可制度和水资源有偿使用制度的规定申请取水许可证，并缴纳水资源费。
- 农村地区的集中供水工程，若供水单位为保障供水设施建设、运行维护、水质检测等需要资金支持，并在物价部门核准收费标准后向用水户收取包含水资源费在内的水费，此行为亦属合法合规。
程序合规性：
- 即使存在合法的收费政策，收费过程中也必须遵循规定的程序，如进行收费公示、使用合法票据等。若收费单位未按规定程序操作，如未出示收费标准文件或开具非正规票据，村民有权拒绝缴纳。
不合法的情况：
- 若当地未出台相关收费政策或文件，或收费主体未获得合法授权擅自收费，此行为不合法。
- 即使存在收费政策，但未按程序执行（如未公示、未使用合法票据）也视为不合法收费。
二、卫生费收取的合法性
村民自治原则：
- 村委会收卫生费是否合法还要看情况而定。如果村委会是经过村民代表的一致同意收卫生费，且符合村民自治章程条例规定的，该行为就是合法的。
程序合规性：
- 村委会收取卫生费应当遵循民主决策、民主管理的原则，确保收费的透明度和合理性。若村委会不按照正常流程，乱收取卫生费的，则该行为不合法。
不合法的情况：
- 村委会没有召开村民代表大会，相关工作人员私自决定收取卫生费的，村民可以向纪检委等有关部门举报。
三、建议与指导
- 咨询权威部门：对于农村水费和卫生费的收取情况存在疑问时，建议咨询当地的水利部门、物价部门或相关法律专业人士以获取准确解答。
- 关注政策动态：建议关注当地政府发布的相关公告和通知，及时了解最新的政策和法规动态以确保自身权益不受侵害。
- 维护自身权益：若发现收费行为存在不合法或不合理之处，村民有权拒绝缴纳，并向相关部门举报以维护自身合法权益。
总结：农村收取水费和卫生费的合法性取决于当地是否有合法的收费依据、是否遵循了规定的程序，以及是否符合国家相关法律法规的要求。在判断时，应重点关注这些方面。同时，村民也应积极了解相关政策动态并咨询权威部门以保障自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。