结论：在工地老板压的质保金不够赔偿的情况下，能否起诉包工头，需根据具体情况判断，若包工头存在过错或应承担责任，则可以起诉包工头；若包工头无过错或不应承担责任，则起诉可能无法得到支持。以下从不同角度进行分析：
一、质保金与赔偿责任的法律关系
质保金，通常是在工程承包或劳务合同中，由承包方或劳务提供方（如包工头）向发包方（如工地老板）缴纳的一定金额，作为保证工程质量或履行合同义务的担保。若因工程质量问题或合同违约导致损失，发包方有权从质保金中扣除相应金额作为赔偿。然而，当质保金不足以覆盖全部损失时，责任的分担就成为关键问题。
二、起诉包工头的可能性分析
包工头存在过错：
- 若包工头在施工过程中存在偷工减料、未按规范施工等过错行为，导致工程质量问题或安全事故，进而引发赔偿需求，且质保金不足以覆盖全部损失，那么工地老板（或受损方）有权向包工头追偿剩余损失。
- 在此情况下，起诉包工头是合理的，且有可能获得法院的支持。
包工头无过错或过错不明确：
- 若包工头在施工过程中已尽到合理注意义务，且工程质量问题或安全事故的发生与其无关，或过错责任不明确，那么起诉包工头可能无法得到法院的支持。
- 在此情况下，工地老板（或受损方）需要寻找其他责任主体或承担自身应负的责任。
合同约定与法律责任：
- 还需审查合同中关于质保金、赔偿责任及追偿权的约定。若合同中明确规定了包工头在质保金不足时的赔偿责任，那么起诉包工头将更有依据。
- 若合同未明确约定，则需根据《民法典》等相关法律法规，结合具体情况判断包工头的责任。
三、法律建议与行动步骤
收集证据：
- 收集与工程质量问题或安全事故相关的证据，如施工记录、检测报告、照片、视频等。
- 收集合同、质保金缴纳凭证等文件，以证明双方的权利义务关系。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但针对本问题，可具体化为）：
- 在决定起诉前，建议向我咨询，我会根据具体情况分析包工头的责任、诉讼策略及可能的结果。
提起诉讼：
- 若决定起诉，需准备起诉状、证据材料等，并向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，需积极配合法院的调查和审理工作，以维护自身合法权益。
四、可能面临的法律后果
- 若起诉成功，包工头可能需承担剩余损失的赔偿责任，包括但不限于赔偿金、诉讼费等。
- 若起诉失败，则需承担诉讼费等费用，且可能无法追回剩余损失。
综上所述，在工地老板压的质保金不够赔偿的情况下，能否起诉包工头取决于包工头是否存在过错、合同约定以及法律法规的规定。建议你在决定起诉前，充分收集证据并咨询专业律师（即我本人），以制定合理的诉讼策略并维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。