在食堂售卖过期食品的事件中，不能简单判定是食堂收货验收人员责任大还是拆货人员责任大，这需要依据具体情况来分析各自的责任大小。以下从不同角度进行详细阐述：
一、责任划分的基本原则
在食品安全领域，责任划分通常遵循“过错责任原则”，即根据行为人的过错程度来确定其应承担的责任。过错包括故意和过失两种形式。对于食堂售卖过期食品的情况，我们需要考察收货验收人员和拆货人员在各自环节中是否存在过错，以及过错的大小。
二、收货验收人员的责任
验收职责：收货验收人员的主要职责是确保所采购的食品符合安全标准，包括检查食品的生产日期、保质期等关键信息。如果验收人员未能严格履行这一职责，导致过期食品进入食堂，那么他们显然存在过错。
过错程度：验收人员的过错程度取决于其是否尽到了合理的注意义务。如果验收人员因为疏忽大意或故意隐瞒而未能发现过期食品，那么他们的过错程度相对较大。
三、拆货人员的责任
拆货职责：拆货人员的主要职责是将验收合格的食品进行拆封、分类和储存。在这个过程中，他们也有义务检查食品的保质期，确保食品在储存期间不会过期。
过错程度：如果拆货人员在拆封或储存过程中发现了过期食品，但未能及时采取措施（如报告、隔离或销毁），而是继续将其用于食堂供应，那么他们也存在过错。过错程度的大小取决于他们是否及时采取了合理的措施来防止过期食品被售卖。
四、责任大小的比较与综合判断
直接因果关系：在判断责任大小时，首先要看哪个环节的行为与过期食品被售卖这一结果具有更直接的因果关系。如果验收环节就存在过错，导致过期食品进入食堂，那么验收人员的责任可能相对较大。如果验收环节没有问题，但拆货环节未能及时发现并处理过期食品，那么拆货人员的责任可能更大。
过错程度的比较：除了考虑直接因果关系外，还需要比较两个环节中行为人的过错程度。如果验收人员只是轻微疏忽，而拆货人员则故意隐瞒或忽视过期食品，那么拆货人员的过错程度显然更大。
综合判断：在实际操作中，责任划分往往不是单一的，而是需要综合考虑多个因素。例如，如果验收人员和拆货人员都存在过错，但验收人员的过错更为严重（如故意采购过期食品），而拆货人员的过错相对较轻（如未及时发现但并非故意隐瞒），那么验收人员的责任可能更大。反之亦然。
五、法律建议
完善内部管理制度：食堂应建立完善的食品安全管理制度，明确各环节的职责和操作流程，确保每个环节都有专人负责并承担相应责任。
加强培训与教育：定期对食堂工作人员进行食品安全培训和教育，提高他们的食品安全意识和操作技能，减少因疏忽或无知而导致的食品安全问题。
及时采取措施：一旦发现过期食品或存在食品安全隐患的食品，应立即采取措施进行隔离、销毁或报告相关部门，防止问题食品流入市场或造成更严重的后果。
寻求法律帮助：如果食堂因售卖过期食品而面临法律纠纷或处罚，应及时寻求专业律师的帮助，了解自身权益和义务，制定合理的应对策略。
有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况，给出更详细的法律建议。