不可以直接以只拿定金不签合同的方式拒绝出售土地，这种做法存在法律风险且不符合规范流程。以下从不同角度为你详细分析：
- 定金性质与合同关系
定金是在合同订立或在履行之前支付的一定数额的金钱作为担保的担保方式。根据《民法典》规定，给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
如果收取了定金却不签订正式的土地买卖合同，从法律层面看，这属于不履行相应义务的行为。一旦对方主张权利，收受定金方可能面临双倍返还定金的责任，并且如果因为这种不诚信行为给对方造成了其他损失，还可能需要进一步承担赔偿责任。
- 土地交易的规范流程
土地交易涉及到重大的财产权益和法律关系，有着严格的规范流程。通常需要签订正式的土地买卖合同，明确双方的权利义务，包括土地的位置、面积、用途、价格、付款方式、交付时间、违约责任等重要条款。
只拿定金不签合同，无法清晰地界定双方在土地交易中的具体权利和义务，容易引发纠纷。而且，在后续办理土地过户等相关手续时，也需要以正式的合同作为依据。没有合同，相关部门可能不会受理土地过户申请，导致交易无法顺利完成。
- 可能面临的法律后果
除了上述提到的双倍返还定金和赔偿损失外，如果这种行为被认定为恶意串通损害国家、集体或者第三人利益，或者以合法形式掩盖非法目的等，还可能导致合同无效，甚至可能面临行政处罚等更严重的法律后果。
如果你在土地交易过程中有任何疑问或者遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供详细、专业的解答。