针对您提出的“开发商收了定金后没签合同不卖了怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确法律责任
首先，需要明确的是，开发商在收取了您的定金后，若决定不再出售房屋，这通常构成违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金是合同订立或履行的一种担保方式，收受定金的一方若不履行债务，应双倍返还定金。因此，开发商在未签订正式合同的情况下决定不卖房，依法需要承担双倍返还定金的责任。
二、处理建议与步骤
查看定金收据与沟通记录：
- 请仔细检查您手中的定金收据或凭证，了解定金的性质、用途及退还条件。
- 回顾与开发商的沟通记录，包括口头约定、微信聊天记录、电话录音等，寻找关于定金退还的约定或讨论，为后续协商提供依据。
积极与开发商协商：
- 尽快联系开发商，坦诚表达您对于房屋购买的意愿以及对于开发商决定不卖房的失望。
- 提出合理的退还方案，如要求开发商双倍返还定金，或根据双方协商的结果附加一定补偿，以减轻您的损失并促进和解。
评估法律责任与风险：
- 如果开发商坚持不履行双倍返还定金的义务，或您认为开发商的行为给您造成了其他损失（如房价上涨导致的差价损失），您应考虑咨询专业律师以评估法律责任和风险。
- 律师将根据您的具体情况提供法律建议，帮助您制定应对策略，包括是否提起诉讼等。
执行退还与维权：
- 一旦与开发商达成协议，应确保开发商立即执行定金退还，并保留好相关凭证。
- 如果开发商拒绝履行义务，您可以通过法律途径维权，如向法院提起诉讼，要求开发商承担双倍返还定金的责任及其他可能的损失赔偿。
总结经验教训与预防措施：
- 从此次经历中吸取教训，未来在类似情况下应更加谨慎，确保在签订正式合同前充分了解开发商的信誉和实力。
- 考虑在支付定金前与开发商签订简单的意向书或备忘录，明确双方权利与义务，降低法律风险。
三、注意事项
- 在整个处理过程中，务必保持冷静和理性，避免与开发商发生不必要的冲突。
- 留存好所有相关证据，包括定金收据、沟通记录等，以备后续可能发生的纠纷。
- 如需法律帮助，请及时咨询专业律师，确保您的权益得到合法保护。
综上所述，开发商在收取定金后决定不卖房时，应依法承担双倍返还定金的责任。您可以通过积极与开发商协商、评估法律责任与风险、执行退还与维权等措施来维护自己的权益。希望以上解答能对您有所帮助。