结论：交定金后对方不给合同且不移交经营权，这种行为通常是不合法的，具体是否构成违约或侵权，需结合合同约定及实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同签订与定金交付的法律关系
合同签订是双方权利义务的基础：
- 在房地产合同纠纷中，合同的签订是明确双方权利义务的关键步骤。定金作为合同履行的一种担保方式，其交付通常意味着双方有签订合同的意愿，并愿意受合同条款的约束。
定金交付不等于合同成立：
- 仅仅交付定金，并不意味着合同已经成立。合同的成立需要双方就合同的主要条款达成一致，并签署书面合同。因此，如果对方在交付定金后拒绝签订合同，这可能构成违约行为，但具体需看双方是否有明确的预约合同或定金合同约定。
二、对方不给合同且不移交经营权的法律分析
若合同已签订但对方未履行：
- 如果双方已经签订了房地产合同，且合同中明确约定了经营权的移交时间和方式，那么对方拒绝移交经营权的行为构成违约。你可以依据合同约定要求对方履行义务，或者要求对方承担违约责任，如赔偿损失等。
若合同未签订但定金已交付：
- 如果双方尚未签订正式合同，但你已经交付了定金，而对方拒绝签订合同且不移交经营权，这可能构成对方违约或欺诈。在这种情况下，你可以要求对方返还定金，并可能根据实际情况要求对方承担额外的赔偿责任。但需要注意的是，如果双方没有签订任何书面协议，仅凭口头约定或定金交付凭证，可能难以直接证明对方的违约责任。
经营权移交的特殊性：
- 经营权移交通常涉及复杂的法律关系和实际操作，如产权过户、营业执照变更等。因此，在房地产合同中，经营权移交的条款需要特别明确和具体。如果合同中对此没有明确约定，或者约定不明确，那么双方可能需要根据实际情况和法律规定进行协商或诉讼解决。
三、建议与措施
收集证据：
- 无论合同是否签订，你都应尽可能收集与交易相关的证据，如定金交付凭证、聊天记录、邮件往来等。这些证据将有助于你在后续的法律纠纷中证明自己的权益。
与对方协商：
- 在采取法律行动之前，你可以尝试与对方进行协商，寻求和解或达成补充协议。这有助于节省时间和成本，并可能避免不必要的法律纠纷。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，或者你认为自己的权益受到了严重侵害，那么你可以寻求专业的法律帮助。作为专注于婚姻家庭、合同纠纷领域的律师，我可以为你提供详细的法律咨询和诉讼代理服务。
最后，交定金后对方不给合同且不移交经营权的行为通常是不合法的。具体是否构成违约或侵权，需结合合同约定及实际情况判断。如果你遇到了类似的问题，或者有任何法律疑问，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。