针对您提出的“员工辞职了要健康证但公司不给办”的问题，这实际上涉及到了离职手续办理及劳动者权益保护的相关法律问题。虽然直接的问题是关于健康证的，但核心在于公司是否在离职过程中存在不合法或不合理地阻碍员工正常离职的行为。以下是我为您提供的详细解答：
一、关于健康证与离职的关系
健康证通常是某些行业或岗位对员工健康状况的一种要求，它并不直接关联到离职手续。员工在离职时，如果公司要求提供健康证作为离职条件，这通常是不合理的，除非该健康证是员工入职时公司明确要求且离职时仍需作为工作交接或后续工作参考的一部分（但这种情况较为少见）。
二、公司拒绝办理离职相关手续的法律后果
离职证明的开具：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时，出具解除或者终止劳动合同的证明。这是公司的法定义务，不得拒绝或拖延。
- 如果公司拒绝开具离职证明，导致员工无法顺利入职新单位或遭受其他经济损失，公司应当承担赔偿责任。
健康证的处理：
- 如果健康证是员工个人财产或入职时自行办理的，离职时公司无权扣留或要求重新办理。
- 如果健康证是公司统一办理且费用由公司承担，员工在离职时应当按照公司规定进行交接或归还，但公司不得以此作为阻碍员工离职的条件。
三、员工应如何维权
与公司协商：
- 首先，员工可以尝试与公司进行协商，明确表达自己的离职意愿和要求，要求公司依法办理离职手续，包括开具离职证明和归还个人物品（如健康证）。
向劳动行政部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动行政部门投诉，寻求帮助。劳动行政部门可以组织劳资双方进行协商调解，或责令公司限期改正违法行为。
申请劳动仲裁：
- 如果公司仍然拒绝履行法定义务，员工可以到当地劳动仲裁委申请劳动仲裁，主张公司支付因未依法办理离职手续而造成的经济损失（如因无法入职新单位而损失的工资等）。
四、建议与总结
- 保留证据：员工在离职过程中应当保留好相关证据，如离职申请、公司拒绝开具离职证明的书面回复、与新单位的入职通知等，以便在维权时提供有力支持。
- 了解法律：员工应当了解自己的合法权益和公司的法定义务，以便在离职过程中更好地维护自己的权益。
- 理性维权：在维权过程中，员工应当保持理性，通过合法途径表达自己的诉求，避免采取过激行为。
综上所述，如果公司在员工离职时拒绝办理相关手续（包括开具离职证明和归还健康证等），员工可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。