针对您提出的“员工办不了健康证可以协商离职吗”这一问题，我们需要从多个角度进行深入分析。

首先，我们要明确的是，员工能否办理健康证，与其所从事的工作岗位以及健康状况密切相关。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，且相关从业人员需每年进行健康检查并取得健康证明后方可上岗。

接下来，我们根据员工的具体情况来进行分析：

1. 如果员工从事的是接触直接入口食品的工作，且因健康原因无法取得健康证：

   • 在这种情况下，如果员工无法在合理期限内满足岗位健康要求，那么单位在遵循法定程序（如提前三十日以书面形式通知员工或额外支付一个月工资，并按工作年限支付经济补偿金）后，是有权解除劳动合同的。但这也需要考虑到员工的实际健康状况和可治愈性，如果疾病是可治愈的，单位应给予合理的医疗期进行治疗。

2. 如果员工从事的是非接触直接入口食品的工作，或者其健康状况虽影响健康证办理但不妨碍其履行现职工作：

   • 在这种情况下，单位不得以健康证为由辞退员工。因为健康证并非所有岗位都必需，且员工的健康状况并未影响其实际工作能力。如果单位随意辞退员工，可能构成违法解除劳动合同，员工有权要求继续履行合同或获得双倍经济补偿金的赔偿金。

3. 关于协商离职：

   • 协商离职是一种双方自愿的解除劳动合同方式。如果员工因无法办理健康证而主动提出离职，或者单位与员工就离职事宜达成一致意见，那么是可以协商离职的。但协商离职也需要遵循相关法律法规，确保双方的权益得到保障。

综上所述，员工办不了健康证是否可以协商离职，需要根据员工的具体工作岗位、健康状况以及单位处理方式的合法性来综合判断。在处理此类问题时，建议单位谨慎行事，确保遵循相关法律法规，尊重员工的合法权益。同时，也可以考虑与员工进行充分沟通，寻求双方都能接受的解决方案。如果单位对处理方式存在疑虑或不确定，建议咨询专业法律顾问以确保处理的合法性和合理性。