店长私吞签单属于职务侵占或侵占公司财产的违法行为，处理方式需根据具体情况采取不同措施，核心结论如下：

1. 收集证据，明确事实
   首先需固定店长私吞签单的证据，包括但不限于：

   • 签单合同、交易记录、付款凭证等书面材料；
     
   • 监控录像、聊天记录、证人证言等辅助证据；
     
   • 公司财务流水、审计报告等证明资金流向的资料。
     证据需形成完整链条，证明店长存在利用职务便利将公司财产据为己有的行为。

2. 区分行为性质，选择处理路径

   • 若金额较小（未达刑事立案标准）：
     可依据《劳动合同法》第39条，以“严重违反公司规章制度”或“严重失职、营私舞弊给公司造成重大损害”为由，解除与店长的劳动合同，并要求其返还侵占款项及赔偿损失。
     操作建议：先通过内部调查核实事实，向店长发出书面《返还款项通知书》，若其拒绝，可向劳动仲裁委员会申请仲裁或直接向法院提起民事诉讼。

   • 若金额较大（达到刑事立案标准，通常为6万元以上）：
     店长可能构成《刑法》第271条规定的“职务侵占罪”，公司可直接向公安机关报案，由公安机关立案侦查。
     操作建议：报案时需提交证据材料及《刑事控告书》，明确指控店长涉嫌职务侵占罪。若公安机关不予立案，可申请复议或向检察院申请立案监督。

3. 完善公司内部管理，预防风险

   • 修订《员工手册》或《财务管理制度》，明确禁止私吞签单、侵占公司财产等行为，并规定相应处罚措施；
     
   • 建立签单审批、财务核对、定期审计等机制，确保每笔交易可追溯、可核查；
     
   • 对店长等关键岗位人员开展法律培训，强化合规意识。

温馨提示：处理此类问题需兼顾法律程序与公司运营，建议根据实际情况分步骤推进。若需进一步分析证据效力或制定具体方案，可直接向我咨询。