结论：酒店不发工资，您不可以直接在门店阻止营业。这种行为可能涉及违法，并会给您带来不必要的法律风险。
分析：
法律角度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资。如果酒店未按时支付工资，您有权通过合法途径维护自己的权益，如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
- 然而，直接阻止酒店营业并不是合法的维权方式。这种行为可能构成扰乱单位秩序或破坏生产经营等违法行为，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，您可能会面临警告、罚款甚至拘留等行政处罚。
实际操作角度：
- 阻止酒店营业不仅无法有效解决问题，还可能加剧矛盾，导致更严重的后果。例如，酒店可能会因此遭受经济损失，并可能反过来追究您的法律责任。
- 正确的做法应该是通过合法途径来维护自己的权益。您可以先与酒店协商解决工资问题，如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁。如果对仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。
建议：
- 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，不要采取过激行为。
- 及时收集并保存好相关证据，如工资条、劳动合同、工作记录等，以便在维权时提供有力支持。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到有效保障，可以寻求专业律师的帮助。
后续行动指南：
- 如果您决定通过法律途径维权，可以先向当地的劳动监察部门投诉，并提交相关证据材料。
- 如果投诉无果或您对投诉结果不满意，可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及您的身份证明等文件。
- 如果对仲裁结果仍然不满意，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要遵守法庭纪律，如实陈述事实，并提供相关证据支持自己的主张。
总之，面对酒店不发工资的情况，您应该通过合法途径来维护自己的权益，而不是采取过激行为。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。